糖艺小件与位菜的结合作品

第1页：香茅甜辣酱三文鱼配苹果冰激凌

笔者是长年做糖艺的一位厨师，我们在制作糖艺小件时，一定要注意它的重心与平衡，也就是说尽量让糖艺作品上轻下重、上细下粗，因为这样做以后，服务员在上菜的过程中或者是在餐桌上摆放时，糖艺小件才不至于倾斜或垮掉。

如今，糖艺小件作品虽广泛运用于中高端餐馆的冷热菜式，但是据笔者观察，用于位菜的并不多见。近段时间、笔者琢磨出了几道糖艺与位菜相结合的菜品，这里我拿出来以与大家分享。此外有兴趣的朋友也可以加我的QQ465650880，以方便彼此交流。

提供：绵阳“Food艺术坊”
创意制作：周文波

---

香茅甜辣酱三文鱼配苹果冰激凌

装盘时，把三文鱼片竖放在甜辣酱上边，另一端则点缀上装有冰激凌的“青苹果状”糖艺作品，色差分明。吃完三文鱼后，再品尝冰激凌。

1、把香茅酱、甜辣酱和少许的青芥末调匀后，用小刷子刷在平盘当中。（见图1）
2、把三文鱼切成厚片，摆在刷好的酱汁上边。（见图2）
3、把“青苹果状”的糖艺作品用剪刀剪开后，再装入冰激凌。（见图3）
4、最后把装好冰激凌的“青苹果”放在盘中另一端，点缀上薄荷叶即成。（见图4）

说明：都说距离能产生美，而在用糖艺作品装饰菜肴时，也应当把它与菜肴拉开一定的距离，因为这样看起来才美观。