中华名吃学院 厨师之家
厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐

烤鱼的起源及三种烤鱼方法介绍

内容共1页  |  收藏该资料

烤鱼,借鉴传统川菜和川味火锅的工艺、用料特点,形成了独特的风格特色,外焦里嫩、油香扑鼻。烤鱼吃完了,其汤料还可以作为火锅用料,涮些爽口青菜,深受全国人民的喜爱,并在全国各地大街小巷中掀起一阵烤鱼热潮。

那么,烤鱼这道美食,到底源于何处?让我们还原最真实的说法——

1、烤鱼发源于风景如画的长江三峡之巫溪大宁河边,距今已有两千余年历史。大宁河沿途道路崎岖,条件艰苦。当年沿江纤夫们常将河中之鱼以木材烤制后作充饥之用。有日,一纤夫将油汁及调料加入鱼中边烤边吃,其味鲜美无比,此便为古万州烤鱼之雏形。

2、烤鱼兴盛于重庆万州古城,随着三峡工程的建设,为发扬古万州的饮食文化,万州人传承古制,潜心研究。融合原始烧烤及现代工艺,借鉴传统川菜与重庆火锅的特点,终成古万州烤鱼独一无二的风格特色。万州烤鱼取大山深处的木炭烤制而成,再加入30余种香料及新鲜蔬菜,将麻、辣、鲜、香发挥到极致,具有外焦里嫩、油香扑鼻、滑嫩浓郁的特点,多种口味适于男女老幼。同时,万州的烤鱼之风也逐渐在全国蔓延。

3、是非成败笑谈三国,麻辣鲜香一品诸葛烤鱼。一品诸葛烤鱼,有两种说法,一说诸葛烤鱼为一等烤鱼,为当地烤鱼味美之最,汤汁最为香浓,烤鱼味道最为焦嫩;二说诸葛烤鱼麻、辣、鲜、香,味型丰富,种类多样,口味之佳,得到很高的评价,当地人有要品烤鱼美味,就得品诸葛烤鱼的说法。而且,品诸葛烤鱼,还有“三品”,一品炭火烤鱼;二品鱼香润菜;三品鱼汁拌面。

据悉,烤鱼这道美食在全国各地均受到欢迎。而且,烤鱼也不再是以前街边小吃、大排档的低消费美食。现如今,烤鱼也登上了大雅之堂,尤以诸葛烤鱼为最,在全国开设加盟连锁分店数百家,还将烤鱼这到中华美食传至海外,走出国门,开到了新加坡。

综上,感叹于流传在巫溪大宁河边的千年美食,感叹于重庆万州人和诸葛烤鱼的努力发展,烤鱼这道美食更加火热。

烤鱼,或者烤海鲜之类的烹调方法,最好不要放过多的配料,不要让过多的配料的味道夺去鱼的味道,这是主要的,烤鱼有三种方法,一种是烤之前加料,另外一种是炭烤,还有一种方法是烤箱烤。

1、烤鱼配方



汤料(淡水鱼):酱油250克,鲜酱油20克,调和油或花生油50-60克,白酒高度的15克,香醋8克,白糖20克,吉士粉15克,红葡萄酒、百里香粉各10克,黑胡椒、花椒、八角、孜盐粒各10克,葱段、姜片各25克、味精、鸡粉各12克,以上调料泡在一起备用。

粉料:花生、芝麻、苏子、小茴香、五香粉、孜盐粉、盐各12克,味精10克(以上调料要磨碎)。

加工方法:
做个烤鱼夹,把宰杀洗净的鱼身上切几刀,把粉料用汤料调为稀糊状,刷在鱼上,用中火烤制金黄,想吃麻辣味可撒辣椒和花椒面。

2、炭火烤



鱼从背部开膛,脑后劈开,去内脏洗净,鱼肚及鱼嘴相连。抹盐平铺鱼夹上,撒孜然粉、米醋、酱油、盐、辣椒面、芝麻、刷卤油(做烧鸡汤上面的一层鸡油)。装盘时加香菜。(鱼从背部开膛,因背部肉厚,背部肉厚不容易入味和成熟,背部开堂,肚皮相连平铺,美观好看。)加米醋去腥及肉嫩。鱼将熟时加葱丝及香菜,稍微烤一下既可装盘。

3、烤箱烤



一、在鱼身上切一些条纹,然后抹上盐,腌一个小时左右。之后在鱼身上抹些酱油,料酒,不要多了,只是为了上色和去腥味的。

二、在鱼身上撒辣椒粉,孜然浇一点儿素油,把葱切段放到鱼肚子里面,还有蒜切片放进去,生姜切丝也塞进去,可以把香菇干泡软后切丝也放进去。上面的这些东西留一些,不要用完。

把鱼放到锡纸里,然后把剩下的葱姜蒜和香菇丝撒到上面,这时候,就可以把鱼放到烤箱里面,300度烤20分钟即可!

该资料由会员「满堂醉」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

免责声明:
1、本站作为一个公众分享型知识平台,旨在帮助大家可以更为方便快捷的搜索、查阅及交流厨艺技术,不用于任何商业目的,也无法对资料内容一一验证,仅供学习参考之用;
2、该内容由网友分享供稿,其版权归原创作者所有,如涉及文章内容、版权或其他问题,请与本站联系,我们将在第一时间删除。

手机扫描二维码访问网站
Copyright © 2009 zhmc123.com All Right's Reserved.
菜谱小吃、配方秘方、烹饪技术、厨师厨艺、美食资料、小本创业技术资料分享站