 |
 |
厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
绿茶烤肉（绿茶餐厅高毛利招牌菜）
热销理由元一份，是绿茶的招牌菜之一。跟其他烤肉不同，在腌渍时我们加入了少量的绿茶末，淡淡的茶叶清香缓解了五花肉的油腻感。...
蒜香石锅鳗（搭配大量的生熟蒜子以热石锅保温上桌）
鳗鱼的常见做法是家常烧、辣烧等，而此菜则搭配大量的生熟蒜子，以热石锅保温上桌，成菜蒜香浓郁、鳗鱼嫩滑，热乎乎的口感很适合...
金牌黑醋酱肉（果香浓郁酸香柔和极受顾客欢迎）
此菜将猪肉片先炸后烧，烧制时调入黑醋、陈醋、冰糖，增加一股果香味，既能化解肉片的油腻，又使得酸香味特别柔和，好似糖醋小排...
渔婆烤鲅鱼（鲅鱼块放入烤箱烤制搭配锅贴装盘上桌）
制作流程：取一条甜晒鲅鱼（约克）去除头尾，鱼身改成厘米的方块，纳入盆中，调入猪大油克、蚝油克、料酒克、葱花克、姜片克、鸡...
以水为传热介质的烹调技法——浸熬煲滚焯浸成品呈现嫩滑质感“以大热或将沸的水长时间加热原料的方法，适用于动物性原料，如家禽...
孜椒面筋桂鱼（带卡式炉上桌）
原料：桂鱼克，自制面筋（即手扯面）克，洋葱丝克，青红椒圈克。调料：野山椒末克，孜然粒克，生抽克，浓汤克，蒸鱼豉油克，老抽...
正宗台湾台式卤肉饭做法
特点：台湾的饭食小吃花样繁多，不过要说其中最为著名的，当推卤肉饭与嘉义鸡肉饭。据称，风味独特的卤肉饭，全世界只有台湾人会...
创新菇香卤肉饭（威海海关总署教育培训基地厨师长董军）
卖点：卤肉饭本是台湾的经典代表，肉酱香，当创意地加入菌菇汁时，可令道地的小吃也具有复合香味，这当然也少不了美极香菇粉的功...
十种卤料中不为人知的香辛料，仅需要0.8克，卤香味就香飘万里
香料都是很实用的，密制卤味必备的香料，希望大家能学会使用。排草：味芳香，凉气中带有青气气香，味辛辣“灵草增香，排草防腐”...
堂煎法式黑虎虾（特色铁板烧含秘制桂花酱配方）
菜品特色：黑虎虾的鲜嫩遇到桂花酱的甜酸可口，会给人一种芬芳清香、入口即化的感觉。原料：黑虎虾一只，西兰花一朵，香菇一朵，...
豌豆配海鲜元贝双拼（铁板烧含法式黄芥末酱）
菜品特色：两种海鲜因为只放了盐和黑胡椒粉，保持了海鲜的原味和鲜味，再配上法式芥末酱，吃起来会有一种特别的浓郁鲜香感。制作...
美极鹅舌/郁香肾宝/迷宗鹅杂/美味鹅心/极品捞肝
美极鹅舌设计思路：鹅舌是鹅中上品，口感嫩香，但祛腥是难题，我用花雕酒泡制后有效祛除了腥味。制作方法：（）将鹅舌克洗净，卤...
参竹老鸭汤 沙参玉竹滋补药膳炖制汤品
功效：滋阴润肺，养胃生津，润肠通便。用于肺结核所致之低热、口渴等症；慢性支气管炎所致的肺燥，干咳；糖尿病调治；病后体虚，...
老鸭汤冒野菜（北京眉州东坡酒楼风味菜品）
特点：汤浓味美、鸭肉鲜香可口。选用上等老鸭炖制，再配天然野菜，汤浓味美，鲜香可口。菜品提供：何正宏：眉州人，现任眉州东坡...
石锅豆捞鲍鱼仔（绿豆熬制豆汤别有风味）
以前提到“豆汤”，很多人联想到的都是豌豆，但这款豆汤是用绿豆熬制的，别有风味，特别是用鸡油炒过后，香味很足，很特别。制作...
酸汤黄鸭叫（含自制酸汤做法）
将黄鸭叫放入自制酸汤中涮食，较之酱烧口感更滑嫩；汤底在传统贵州酸汤的基础上进行改良，加入蔬菜高汤调制而成，酸香之余增入一...
砂锅啤酒牛肉（一锅两吃/含制作图解）
这道菜需要让食客参与涮烫过程，此菜中原料浸入啤酒烫熟，吃的是牛肉的纯粹鲜味和那股淡淡酒香；待吃完牛肉后，那煲汤汁已变得非...
酱肉脑花（昆明围炉煮酒当红烧烤品牌招牌菜）
这道脑花是“围炉煮酒”的招牌之一，曾有位客人一连吃了六份！制作流程：、治净的脑花每副装入一只砂煲，加红油克、蒜瓣克、肉酱...
偷吃豆腐（高毛利旺销豆腐菜品）
此菜本质上就是个“家常烧豆腐”，售价却高达元，有不少食客提出疑问：“一盘豆腐为什么卖这么贵？”每当此时，服务员就会极力推...
特色包浆豆腐（高毛利旺销豆腐菜品/含鲜辣肉酱制作）
包浆豆腐从外表上看起来和普通豆腐并没有什么区别，但因其在制作过程中要经过“捂”的工序，也就是将做好的卤水豆腐切块，摆入筛...
