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杭州美食宋嫂鱼羹
字数：来源：烹调知识·原创版年期字体：大中小打印当页正文 俗话说：“上有天堂，下有苏杭。”杭州不仅是一个美丽富饶的地方，也是一个美食汇集的地方，诸如龙井虾仁，西湖醋鱼，糟烩鞭笋，桂花鲜栗羹等，当然，...
凡到过浙江义乌的人，或许都有这样的经历：当你走进一家朴素的店堂，临桌而坐，两眼直勾勾地望着师傅手中的那块小面团，随着他双手的旋转扯拉，一个薄如宣纸的大饼便拉扯而成。紧接着，师傅又把它放进一口平底锅...
若“中烹协”聂凤乔副秘书长于世纪末所作“……不少文人雅士，以诗文赞颂猪肉烹饪，如苏东坡嗜食猪肉，留有脍炙人口的《食猪肉诗》：‘黄州好猪肉，价钱如泥土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢著火，少著水，火候足...
凤凰蛋是江苏江都地区颇具特色的传统食品，其中尤以武坚凤凰蛋最为享名。多年以前，我到过江都，也曾品尝过凤凰蛋，此菜色呈红黄，嫩鲜不腻，有肉有蛋，一物双味，真是人见人爱。 说到凤凰蛋，还有两个有名的...
福建汀州府的伊秉绶（）是乾隆五十四年（年）进士，他是著名的书画家。他在广东惠州、江苏扬州任知府时，为官清廉，政绩优良。扬州百姓为他塑像奉祀于“三贤祠”。 伊秉绶的隶书自出机抒，雅拙朴茂，奔放不羁...
闽菜又称福州菜，中国八大菜系之一。由福州、闽南及闽西等地方菜组成，以福州菜为代表。闽菜在品味上偏甜、偏淡、偏酸，素以调味清鲜淡爽、重于甜酸著称，操作细巧，色调美观。烹调技艺以煨、熘、爆炒、干炸、清...
每逢年节假日、春秋佳日，人们总爱尽兴外出旅游，除了探幽览胜、观赏名山大川，陶冶情操以外，所到之处必然品尝一些具有地方特色风味的名菜佳肴、风味小吃，才称得上旅途中应有的一番情趣呢。 泰安名馔三美豆...
在黔东南的侗族地区旅行，特别是在侗族文化厚重的黎平、从江、榕江等地，侗族的传统名吃腌鱼、烧鱼是不可错过的美食。在黔东南各地，无论是苗家、侗家还是哥摩人，鱼都是待客的上品。侗族人的腌鱼、烧鱼更是别具...
秦淮河是南京的母亲河，历史上极富盛名。这里素为“六朝烟月之区，金粉荟萃之所”，更兼十代繁华之地，“衣冠文物，盛于江南；文采风流，甲于海内”，被称为“中国第一历史文化名河”。自古以来，秦淮河畔的美食...
厦门小吃是厦门食俗的一个重要内容，厦门小吃体现了厦门人的想象力和创造力，品种丰富多样，全国罕见，风味独特，令人难忘。在厦门，小吃既可是点心，亦能作正餐，甚至可以上宴席待客。最有名的厦门小吃有沙茶面...
新疆哈萨克族因生活在边疆的寒冷地带，又以牧业为主，养成了喜爱肉食的习惯，主要以羊肉、马肉、牛肉为主。肉类有煮、烤、熏三种吃法，最普通的是熏马肉、手抓肉、烤羊肉。 熏马肉 熏马肉可谓是哈萨克族美...
在陕西开笔会期间，渭南的几位朋友请我们吃了回大荔的地方传统美食——“大荔水磨丝”，吃后便再难忘记，至今尚觉唇齿留香呢！ 陕西大荔县旧称“古同州府”，位于黄、洛、渭三河汇流之地，素有“三秦通衢”、...
一、“刘长兴面馆”的面条与包子 “刘长兴面馆”开设于北伐军进南京前后。没有繁华的市面，没有精美的装潢，却闻名金陵，食客盈门。何以至此？从其风味殊佳的面条和包子便可略知一二。 “刘长兴面馆”的面...
在黔、桂、湘三省交界处的侗族聚居区，盛产糯米。侗乡种糯，历史悠久。由于这里水土气候适宜，耕耘得法，故稻谷穗长粒粗，米质优良，是侗乡的著名特产。侗族同胞也善于利用糯米制作各种各样的美食。 糯米饭是...
襄阳大头菜
古城襄阳有着许多令人神往的名胜古迹，有着更多令人称道的美味佳肴。美味之中名声最为响亮的，当数朴实无华的芥菜。芥菜亦叫大头菜，在襄阳人们把大头菜美称为诸葛亮菜，这其中还有个故事。 相传当年诸葛亮躬...
关中地区美食“搅团”
东北有道农家地道美食叫做“疙瘩汤”，即把沸水烫成疙瘩的面剂子拨拉到热水锅中煮熟；关中地区有道美食叫做“搅团”，与东北的“疙瘩汤”有异曲同工之妙。 关中产麦，所以，人们对面食很是看重，也开发出了许...
“食在广州”之所以名闻天下，就在于对天下美食的汇聚与兼容；倘若粤菜“独孤一味”，即使身在羊城也辜负了广州这个“美食之都”了。近年来各色的主题食店犹如雨后春笋般争相涌现，无需远足便可遍尝各地美食。趁着黄...
竹升面是广东省汉族传统面食，广东人因“竿”音不吉利而改称“升”。竹升面用传统的方法搓面、和面，用竹升（大茅竹竿）压打出来的面条、云吞皮的一类面食。“广州人喜欢的这种细面，口感与北方的拉面完全不同。竹升...
鱼子酱消融在唇间的奢华滋味鱼子酱，这种美味自诞生之日起便饱受世人无上好评，至今已超过多年，亚里士多德在公元前世纪就为它记下一笔。此后，文人雅士在字里行间大流口水者，史不绝书。若你尝过这种美味，便再不能...
老福州的“敲敲担”
以前，福州风味小吃的售卖都在街头巷尾设摊，或者挑担叫卖。说到挑担小吃，老年福州人都不免想起“敲敲担”那熟悉而亲切的声音，它是以敲打竹筒招徕顾客的鱼丸烹食担。 福州鱼丸是一种包馅丸子，起源于清初，...
