旅游途中品味地方特色风味

  来源：烹调知识

内容提要：　　每逢年节假日、春秋佳日，人们总爱尽兴外出旅游，除了探幽览胜、观赏名山大川，陶冶情操以外，所到之处必然品尝一些具有地方特色风味的名菜佳肴、风味小吃，才称得上旅途中应有的一番情趣呢。　　泰安名馔三美豆

　　每逢年节假日、春秋佳日，人们总爱尽兴外出旅游，除了探幽览胜、观赏名山大川，陶冶情操以外，所到之处必然品尝一些具有地方特色风味的名菜佳肴、风味小吃，才称得上旅途中应有的一番情趣呢。 创业致富好帮手！创业新的起点

　　泰安名馔 三美豆腐 足不出户＃网上学习小吃项目！

　　有句谚语：泰安有三美，白菜、豆腐、水。泰安白菜个大心实，一叶有白、黄、淡绿三色，水分大，质地鲜嫩无筋，味甘甜。豆腐又名“神豆腐”，浆细洁白，质纯，嫩而不散，不老，富有弹性，味道甘美，营养丰富。泰安水为泰山泉水，自山上倾泻而下，经黑龙潭沉淀后流入城中，杂质少，清甜爽口。据《史记·封禅书》记载，四千多年前已有君王相继来泰山封禅祭神。首先正式到泰山封禅祭神帝王为秦始皇，此后，历代帝王几乎都来泰山举行封禅仪式。在唐朝以后的帝王大多信奉佛教，进行封神仪式时，茹素吃斋，导致了泰山佛教兴盛。豆腐原是泰安农民的四季菜，后来随着佛教的兴盛，吃素、吃斋者增多，至宋、元时豆腐便成了地区一流名菜。乾隆年间《泰安县志》记述：“凌晨街街棒子响，晚间户户豆腐香，泰城家家豆腐坊” 反映了当时泰安豆腐业兴旺的景象。李白于唐开元24年（公元736年）由湖北安陆迁来济南后以及杜甫客居山东时，他们都曾多次上泰山，并品尝“泰安三味”菜肴的风味，“游山不来品三美，泰山风光没赏全”，这是当地长期流传的赞誉三美菜肴的佳话，“三美豆腐”流传至今驰名中外。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

　　湖北名肴 蟠龙卷切 中华名吃学院网站￥创业好帮手

　　“山珍海味不须供，富水春香酒味浓。满座宾客呼上菜，装成卷切号蟠龙”，这是樊国楷咏明代宫廷佳肴“蟠龙菜。”的诗。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

　　相传，明正德16年（公元1521年），明武宗朱厚照临终前，怕两个亲王世子争位乱了朝政，便立下遗诏：“不管是哪个亲王世子先到京者为君，后到京者为臣。”要朱厚熜（世宗）和冀王立即入京，冀王府离北京不过百余里，而兴王府离京却有千余里，当时的交通工具十分落后，朱厚熜要想抢在冀王之前入京，简直比登天还难。就在此时，一个算命先生给他出了个主意，要他扮成囚犯火速进京。算命先生说，冀王离京城近，会自以为准能抢到皇位，必定大张旗鼓地进京，沿途各府、县少不得挽留、招待，竭力奉承，肯定会耽误许多时间，若朱厚熜装成囚犯，沿途官不拦，民不阻，可以日夜兼程，定能出其不意地抢在冀王前头。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

　　朱厚熜听罢大喜，并答应日后封官赐爵。朱厚熜自幼生长在皇宫，吃的是山珍海味，喝的是琼浆玉液，过惯了锦衣玉食的生活，如果赴京路上装成囚犯还吃山珍海味，必会被人看出破绽而误了大事。而粗茶淡饭他又吃不进去，正在朱厚熜为难之时，算命先生又想出一计，命令全城的厨师连夜献出一种“吃肉不见肉”的食品来，否则统统杀头。命令一下急坏了全城的厨师。一个姓詹的厨师，愁得一夜未睡，老伴给他送了两个红薯给他充饥，这位姓詹的厨子两眼忽然一亮，从老婆给他吃的红薯中得到启发，他想：把鱼肉去皮、骨，剁成肉泥，再放在清水中泡去血污，加上淀粉、蛋清和调味品搅成肉糊，裹在薄鸡蛋饼里蒸熟，拿在手上当红薯啃，不正是“吃肉不见肉“吗？詹厨子便按照这种方法连夜做了几只，果然美味无比，献给朱厚熜一尝他果然吃后高兴得手舞足蹈。立即装成钦犯，一路上就吃着这种用鱼肉做成的“红薯”，抢先进京，当了皇帝，也就是后来的嘉靖皇帝，年号嘉靖。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

　　谁知，嘉靖吃了“红薯”吃上了瘾，要将它定为宫廷的“御宴”。可是，在当时皇帝怎能啃“红薯”呢？嘉靖便将这种“红薯”改名为“蟠龙菜”，还要切成薄片，如龙形盘于碟中，用筷子夹着吃，再也不拿在手中啃啦！ 创业致富好帮手！创业新的起点

　　对这种“蟠龙菜”有人做了生动的描述：“一尺长短，半扁半圆厚约一寸二分，宽足两寸半。切成薄片，红黄相间，盘成龙形装碗，蒸熟翻扣入盘，撒青葱，淋白醋，恰如蟠龙再现。筷子夹起活跳跳放进嘴里嫩鲜鲜。吃肉不见肉，油而不腻。可熘可炒，可炸可煎，配上虾仁、木耳、香菇做汤羹，饮一口，美味嘴里留三天。喝一碗，三年吃鱼吃肉不香甜”。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

　　杭州名菜 一品南乳肉 足不出户＃网上学习小吃项目！

　　“南乳肉”原为浙江民间普通菜肴，为什么该菜名前冠“一品”头衔成为“一品南乳肉”？ 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

　　原来，这里面蕴藏着一个民间传说。公元1235年，蒙古（元兵）大举南侵，到1275年元兵入临安（今杭州），南宋朝廷危在旦夕。当时独揽朝政大权连任理宗、度宗、恭帝三朝宰相的贾似道奉命于开庆元年领兵救鄂州（今武昌）之急。而卖国求荣的贾似道私下奉表向忽必烈乞降，暗地称臣，隐瞒边关战事真情。他回临安后，极力主张向蒙古投降，压制陷害主战大臣，更甚者，他仗着昏君庇护肆意淫乐，竟在西湖葛岭大兴土木大造私宅，广纳美女，搜尽民间珍宝，每日和宠妾、歌妓一起在 “半闲堂”里斗蟋蟀取乐，并用《蟋蟀经》粉饰太平，寻欢作乐。结果元兵一举南下，宋兵覆灭，贾似道孤舟脱逃。因此忠良臣子怨声载道，纷纷斥责。百姓们更是气愤，把贾似道的一品宰相官衔扣到家乡菜南乳肉上，将南乳肉改名为“一品南乳肉”，以表达对贾似道有寝皮食肉之恨。发泄怨气，在众怒难犯之下皇室最后不得不罢了权相贾似道的官，革职流放，途中押解人员顺应民愿，让郑虎臣在福建漳州的木绵庵的茅厕里将他处死，为民除了大害，百姓闻此喜讯，无不称快。为纪念这一大快人心的事，便将一品南乳肉流传下来。本品取五花肉，用地方特产红腐乳汁，按传统的烹调方法焖制而成。此菜肉红菜绿，赤绿相衬，色泽鲜明，相互辉映；肉酥而不腻，翠绿爽口，乳香肉美。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

　　洛阳佳肴 假燕菜 餐饮食品＠配方制作在线培训网

　　洛阳假燕菜，始于武则天称帝时期。传说当时河南洛阳东关，有一农民种了一棵萝卜，长的特别大，人们把它视为神物，进献给皇帝，御厨把萝卜切成细丝，加上鸡肉、虾米、紫菜，制成了色泽鲜艳、滋味鲜美的菜肴，供武则天品尝，她吃后，感到此菜鲜嫩爽口、滋味独特，可与燕菜相媲美，便称为“假燕菜”，并列为宫廷宴席佳肴之一。一时官府纷纷效仿，大小宴会都列入此菜。后来传到民间，人们便用萝卜、肉丝、鸡蛋、香菜等原料烹制“假燕菜”，其味亦佳，不久它就成为洛阳地区的一道名菜，明清时期人们称它为“洛阳燕菜”，如今它是著名的“洛阳水席”中的第一道菜。1973年周恩来总理同加拿大总理特鲁多到洛阳访问，曾品尝过此菜。它像色泽洁白，鲜艳夺目的牡丹花浮在汤面，菜鲜花香，宾客们赞不绝口。周总理说，“洛阳牡丹甲天下，菜中生花了”。自此以后，“洛阳燕菜”又名：“牡丹燕菜”。 创业致富好帮手！创业新的起点