别具风味的烫瓶菜

内容提要：“食在广州”之所以名闻天下，就在于对天下美食的汇聚与兼容；倘若粤菜“独孤一味”，即使身在羊城也辜负了广州这个“美食之都”了。近年来各色的主题食店犹如雨后春笋般争相涌现，无需远足便可遍尝各地美食。趁着黄

“食在广州”之所以名闻天下，就在于对天下美食的汇聚与兼容；倘若粤菜“独孤一味”，即使身在羊城也辜负了广州这个“美食之都”了。近年来各色的主题食店犹如雨后春笋般争相涌现，无需远足便可遍尝各地美食。趁着黄金周在下尝试了来自千岛湖畔的【烫瓶】菜式，这款炭火、瓦罐的料理可谓“不试不知道，一试忘不了”。中华名吃学院网站￥创业好帮手
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【烫瓶】——是千岛湖一带农家从几百年前保留下来的一种独特烹饪方法。风景秀丽的千岛湖位于浙江省淳安县境内，从古时候开始，淳安的农家在早上出门耕作之前，将调好配料的饭菜用烫瓶（当地一种腰形瓶状的瓦罐）装好，放在炭火里煨着；等中午或晚上结束劳作回家的时候，烫瓶里的饭菜经了四、五个小时煨烘恰到火候；洗把手、擦个脸就可以吃到热乎乎、香喷喷的饭菜了。创业致富好帮手！创业新的起点
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【烫瓶】烹制出来的菜肴，原汁原味、奇香无比，不仅千岛湖周边大受欢迎。就连杭州一带的食客都趋之若鹜，【烫瓶】系列菜被称为“煲中之宝，沙锅之王”。足不出户＃网上学习小吃项目！
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烹饪就是这么奇妙，并非简单地将食材加热煮熟就能完事；同样的食材，用不同材质的器具烹煮、用不同燃烧材料加热，做出食物的味道是大不相同的；有经验的食客大多认同：柴火+砂锅=美味。中华名吃学院网站￥创业好帮手
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随着时代的变迁，人们的燃具和炊具也在不断更新，如今在【烫瓶】的发源地浙江淳安，已经很少人用烫瓶做菜了。只是有心的店家为了保存这种烹调方式，花费时间深入乡村农户逐一收集、并投入餐馆作为特色菜，才使【烫瓶】这种独具特色的系列得以呈现给食客；据说：店家这些收来的烫瓶，大多是有百年历史的“老古董”；由于常年装菜、炭火炖焐，这些烫瓶吸收了菜肴的鲜味；即使用这些烫瓶装上白水，也能煮出有鲜味的汤来。有食客戏称：要是拿这些老烫瓶上菜，那就是捧着古董在吃饭。足不出户＃网上学习小吃项目！
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开在广州云城东路的【徐家大厨烫瓶菜】系列非常丰富，而且是浙江淳安的特色风味做法；但见店家门口的灶台炭火正旺，毛竹节片做锅盖的烫瓶排列成阵：土鸡烫瓶、风干肉烫瓶、牛尾烫瓶、莲藕烫瓶、笋干烫瓶、盐卤豆腐烫瓶、鱼干烫瓶、蕨菜干烫瓶、萝卜片烫瓶、鲜笋烫瓶、豆角干烫瓶、白菜干烫瓶……。足不出户＃网上学习小吃项目！