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鄂西山区是巴人的故乡，巴人的烧食习俗也和巴山舞一样土得有味。在鄂西山区农家，家家都有一个烧火屋，兼有厨房、餐厅、烧火取暖、窖红薯及会客等多种用途。在烧火屋中有一个见方的火塘，四边用条石砌成。这...
饼，是我国人民喜爱的食品之一，主要以面粉加水制成扁圆、椭圆形，采用烤、烙、炸、蒸、煎等方法制成的食品。我国大江南北有不少风味各异的地方名饼，现简介如下以飨食客。、北京“茯苓夹饼”茯苓夹饼是...
以茶为菜，古已有之。在多年前，中国发现茶时，当时的人是把它当做食用的。所以在我国民间不少地方称茶叶为“茶米”，甚至连饮茶也叫“吃茶”。在陕北，新娘到男家吃的第一顿饭就是茶叶煮饺子。茶的原产地云南省...
一淮扬菜是中国四大菜系之一，这独具特色的风味佳肴如同扬州那清新秀丽的湖光山色一样，不知倾倒了多少海内外游客，难怪人们说，淮扬菜饱含着诗情画意。淮扬菜的“淮是指江苏淮阴一带，以淮安为代表，“...
野外烧烤的方法烧烤是人类文明饮食的开始。当森林发生大火后，人类发现烧熟了的动物肉质鲜美，还散发着香气，从此告别了生吞活剥、茹毛饮血的原始饮食方式。在距今万年的北京猿人洞穴中，曾发现了用火烧...
九华山是我国四大佛教名山之一，以浓郁的佛教文化氛围和隽秀的自然风光享誉海内外。而以山中特产烹制的佳肴也使人品后回味无穷。其中以石鸡、石鱼、石耳最具特色，这里介绍九华山山珍的一些做法：一、石...
云吞面是岭南两广、港澳地区大众化的风味小吃之一。据说，云吞是从北方传入岭南的，已有百年历史。“云吞”与北方的“馄饨”语音相近，云吞据说是由馄饨演化而来的，但形状和吃法略有不同。馄饨皮厚肉少，而云吞则皮...
一、傣族的香竹饭香竹饭是傣族人民接待外来客人的佳品。香竹饭制作简单，用香竹断成节，将优质糯米盛入竹筒浸泡半小时左右，用芝麻叶或糯米香叶塞住竹筒口，放入火塘烘烤，等到香竹冒气，竹筒表面呈黑黄...
中国有八大菜系，徽菜是其中之一，它以烹制山珍海味著称。可以说是每一道传统名菜都有一个动人和美丽的传说，这些动人和美丽的传说并不因为名人的消逝而失传，反而像那色、香、味俱全的佳肴一样源远流长。清...
厨师的烹调技艺风格，通俗地说就是厨师的所谓特色、拿手，是指厨师在日常工作中所形成的、区别于其他厨师的独特烹调技法和风味别致的系列菜式。每个厨师都应该具有自己的烹调技艺风格，“名师”、“大师”也...
内蒙“全羊席”是塞外的名贵佳肴，可与广东的烤乳猪相媲美。全羊席选用的是小口绵羊，由于羊常吃野韭菜和沙葱等优质草料，所以肉味特别鲜美。全羊席共有道菜，连羊眼、羊蹄和羊苦胆也可制成脍炙人口的名肴。...
臭本是人的一种生理感觉，历来为人们所厌恶。然而，臭也有其美的时候，在我国食品中有的美食就很臭。北京王致和“臭豆腐”臭豆腐不仅是人们的家常菜肴，在北京还是高级筵席上的一道名菜。臭豆腐...
小吃虽小，但却代表了各地的文化传统和风俗民情，以现代产业的目光来看，旅游包括吃、住、行、游、购、娱六要素。国家旅游局将年的促销主题定为“中国烹饪王国游”，就是为了弘扬我国历史悠久、博大精深、源远流...
近日，到一家有名的餐厅吃饭，品尝到一道菜肴——泡萝卜炒鸡冠，印象颇深。泡萝卜同鸡冠丝融为一体，色泽一致，吃起来脆嫩、咸香，只有细细品味，才可辩出鸡冠之口感。从方法上“反客为主”，不是享受鸡冠之味道...
各种食物厨房清洗妙招，洗猪肉洗猪肝洗猪肠洗鱼洗木耳洗干蘑菇洗冷冻食物洗脏豆腐，大有作用！洗猪肉将猪肉放在淘米水中浸泡分钟左右再洗，脏物容易洗掉。洗猪肝将猪肝放在面粉中滚一下，小时候再清洗，不仅易洗净，...
、煮排骨汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。而放入几块新鲜橘皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。、为了使牛肉炖得快、炖得烂，加一小撮茶叶（约为泡一壶茶的量，用纱布...
对于蔬菜水果的挑选，长期以来人们都是根据一些民间流传的习惯或是表面的视觉感受来进行的。下面教你妙招辨别日常生活中新鲜蔬果。茄子选“眼睛”大的茄子有紫红色和淡红色两种，紫红色的为条茄，淡红色...
我是香港外游人，居然被人拦住问路。问我香港什么地方可以找到大排档或者小吃。问题好难回答。因为问话是普通话，我便知道大陆大排档和小吃字后的含义，香港其实没有大陆意义上的大排档和小吃。最繁华的尖沙咀和铜锣...
“二斤条”与香辣蟹不知道人们是不是真的靠着吃辣来自信或自慰，但香辣蟹在上海吃爆棚之后，又悄然风靡京城却是事实。而此物以其麻辣适度、鲜香味美早在成都、湖北等地流行多时，就连不喜食辣的广州、深圳人，提及此...
一、烤鸭世界里的聚德说到全聚德，首先要提的当然是第一任老掌柜杨全仁了。杨掌柜是河北冀县杨家寨人，本是一名逃荒的农民。到了北京后在前门做生鸡鸭买卖。年他盘下了肉市中一家濒临倒闭的干果店，立新字号为全聚德...
