大江南北话“名饼”

内容提要：饼，是我国人民喜爱的食品之一，主要以面粉加水制成扁圆、椭圆形，采用烤、烙、炸、蒸、煎等方法制成的食品。我国大江南北有不少风味各异的地方名饼，现简介如下以飨食客。、北京“茯苓夹饼”茯苓夹饼是

　　饼，是我国人民喜爱的食品之一，主要以面粉加水制成扁圆、椭圆形，采用烤、烙、炸、蒸、煎等方法制成的食品。我国大江南北有不少风味各异的地方名饼，现简介如下以飨食客。 餐饮食品＠配方制作在线培训网
　　1、北京“茯苓夹饼” 创业致富好帮手！创业新的起点
　　茯苓夹饼是一种滋补性的小食品。因为慈禧爱吃，所以身价百倍。凡到北京的外地人，大都会买几盒带回去，馈赠亲友。茯苓夹饼是以茯苓霜和面粉做成薄饼，中间夹蜜饯果仁，其形如满月，白如雪，簿如纸，味美甘香，风味独特。 餐饮食品＠配方制作在线培训网
　　2、周村“大酥烧饼” 餐饮食品＠配方制作在线培训网
　　大酥烧饼是山东淄博周村的著名食品。分甜、咸两种，主要原料是面粉、芝麻、食糖和盐，不仅配料适当，而且制作精细，呈圆形、个大体薄、色黄、质酥、直径约14 cm，厚约2 cm，正面铺满芝麻，背面密布小孔，具有明显的酥、脆、香、薄等特点。因芝麻又叫胡麻，所以周村烧饼又叫“胡麻饼”，又因它薄如杨叶，故俗称“呱啦叶子烧饼";还因其久放不疲不艮，品尝之后总觉得余香未尽，回味无穷，因而久负盛名，香飘四海，饮誉中外。 足不出户＃网上学习小吃项目！
　　3、温州“白蛇烧饼” 中华名吃学院网站￥创业好帮手
　　即葱肉咸烧饼，是温州风味小吃、传统名点。白蛇烧饼制作精细，每50 kg面粉用8.5 kg猪油做酥，馅心十分讲究，用肥的猪膘肉切成条，用盐水腌渍3天，再切成小方粒，虾仁浸酒后切细，用麻油拌匀，把切细的大葱、甜酱瓜粒、京东菜丝当馅包进去。烧饼出炉色淡黄，宜热吃，鲜美可口，入口即化。 足不出户＃网上学习小吃项目！
　　4、杭州“酥油饼” 餐饮食品＠配方制作在线培训网
　　又名蓑衣饼，是久负盛名的杭州名点。据说这个名字还是苏东坡所取，他见此饼丝丝缕缕犹如蓑衣，故有此名。酥油饼选料讲究，制作精细，用上等白面粉，加花生油揉成面料，经过9道工序制成油饼，再用花生油炸酥，饼呈玉白色，酥层清晰，香甜可口，脆而不碎，油而不腻。 创业致富好帮手！创业新的起点
　　5、闽南“菜馅薄饼” 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！
　　菜馅薄饼是福建闽南地区的传统小吃，是用面粉浆制成的，高丽菜、豆干是菜馅的主料。其基本配料有：三层肉丝、牡蛎、笋丝、萝卜丝、荷兰豆丝;也可用鸡肉丝、扁鱼末、香菇丝虾仁、加力鱼丝、蛋丝等。先一样样炒过，再混合搅拌，加适量的精盐、虾汤或猪骨汤，微火焖至熟为止(扁鱼末除外)。焖时锅里要保持一定的汤汁，捞起前可放些味精，翻拌均匀，卷饼时菜馅不得带汤，再放些芫荽叶、花生粉、扁鱼末和辣酱等，风味极佳。 餐饮食品＠配方制作在线培训网
　　6、黄桥“烧饼” 足不出户＃网上学习小吃项目！
　　是江苏省泰兴市东部黄桥镇的著名食品。“香甜面面黄，芝麻密密放"，是黄桥人的顺口溜，道出了黄桥烧饼的特点。黄桥烧饼有松肉、火腿、虾米、桂花、豆沙、枣泥等10多个品种。1940年，黄桥人用烧饼慰问打了胜仗的新四军，黄桥烧饼因此而广为人知。著名的古建筑园林家陈从周，嗜好大饼，曾撰写“大饼”一文。黄桥烧饼配料适当，制作精细，小巧玲珑，具有明显的松、脆、香、酥等特点。 中华名吃学院网站￥创业好帮手
　　7、渭南“水晶饼” 餐饮食品＠配方制作在线培训网
　　水晶饼是陕西渭南的名点。传说宋相寇准为官清廉，办事公正，深得民心，寇准有一年从京城汴梁回到老家渭南乡下探亲，正逢50大寿，乡亲们送来寿桃、寿面、寿匾表示祝贺，寇准摆寿宴相待。酒过3巡，忽然手下人捧来个精致的桐木盒子，寇准打开一看，里面装着50个晶莹透亮如同水晶石般的点心。在点心上面，还放着一红纸，整整齐齐地写着一首诗:“公有水晶目，又有水晶心，能辨忠与奸，清白不染尘。”落款渭北老叟。后来，寇准的家厨也照此法做出了这种点心，寇准据其特点给它取了一个动听的名字——“水晶饼"。此饼的特色是金面银帮，起皮掉酥，凉舌渗牙，甜润适口。 足不出户＃网上学习小吃项目！
　　8、淄博“菜煎饼” 创业致富好帮手！创业新的起点
　　是山东淄博一方人的主食，有着悠久的历史。主要工序是拌馅和烧烙，将豆腐、粉条、虾条、韭菜或葱，用油炒熟，然后把煎饼揭开，均匀摊馅并折成长方形，再在锅内加油将两面烙成金黄色即成。具有内软外脆，菜香扑鼻之特色。 足不出户＃网上学习小吃项目！
　　9、平湖“虾 米套饼” 餐饮食品＠配方制作在线培训网
　　虾米套饼是浙江平湖市传统风味小吃精品。其饼是将面粉和好，切成剂子，揿扁成中间厚四周薄的皮，放猪板油丁、虾米收口，揿制成小圆饼，掸上饴糖，撒上芝麻;将发好的面团切成剂子，擀成大圆饼，掸上馅糖，撒上芝麻。再将大小饼分别贴在已关上炉门的旺火炉壁上，贴完后将炉门打开，烘2分钟左右出炉。再用小刀从大圆饼边缘平刮一半，套大小饼即成。具有色泽金黄，香脆酥松，滋味鲜美的特点。 餐饮食品＠配方制作在线培训网
　　10、滨州“锅子饼” 餐饮食品＠配方制作在线培训网
　　锅子饼为山东省滨州传统名吃，以其做法精细，食之酥而不硬，香而不腻，味鲜可口，老少皆宜而久负盛名。制作时，先用水将面和成软如糖稀的面团，再以150 g重的软面做成两个大小相近的小饼，摞在一起，然后放在鏊子上，将两面烙成黄色麻子花状，待中间凸起时，迅速取出置于盖有棉垫的容器内备用;制馅时一般每500 g饼用豆腐400 g、熟猪头肉150 g、鸡蛋3个、香油75 g、盐5 g、芫荽末少许，先用平底锅放香油将豆腐煎好，再放肉、蛋、盐微炒，撒上芫荽末。最后将每块烙好的双层饼揭开，成为两张薄饼，放入适量馅，以烙面为里在锅内稍煎，切成两段后即可装盘食用，呈蛋黄色，饼美味香。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！
　　11、武城“旋饼” 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！
　　是山东省武城传统名点，以其悠久的历史、独特的制作工艺和香酥鲜嫩的风味而闻名遐迩。武城旋饼是由传统的馅饼演变而来的，最早出现在明末。相传崇祯17年春，李自成攻打北京，路经武城，闻香下马，带领身边随从进入小小的馅饼棚，饱餐之余，兴致勃勃地看了馅饼师傅的旋转技艺，说:“你们别挂着‘馅饼’牌了，看这做法岂不是旋转饼吗?"于是武城旋转饼因此而得名。武城旋转饼选料精良，面要上等，肉要精肉，其制作更加讲究。和面要根据四季温度的不同掌握软硬，并反复揉捏；馅有猪肉的、羊肉的、牛肉的，也有鸡蛋的，厚如指，大如盘，色泽黄褐油亮，外皮油酥焦脆，内馅松软香嫩，肥而不腻，清香可口，愈吃愈香，回味无穷。 中华名吃学院网站￥创业好帮手
　　12、苏州“牛舌头”饼 中华名吃学院网站￥创业好帮手
　　这是苏州的传统名点，牛舌头饼外形为扁椭圆，状似牛舌而得名。以精面、葱花、素油制作，配以椒盐，盖上红印，色香味俱全。看一眼“古色古香"，赏心悦目；尝一口，咸甜适中，肥而不腻，滋味无穷。 中华名吃学院网站￥创业好帮手
　　13、鄂州“东坡饼” 足不出户＃网上学习小吃项目！
　　又名空心饼、千层饼，是为纪念苏东坡而命名的。其饼讲究圆、黄、酥、脆，呈凸状小山包形，层层扁条盘绕着小山顶，既不能折断，又不能虬曲一起串换位置。搁1瓷碟中，撒1层白砂糖，如一座金黄色小山包上撒满白霜。食之油而不腻，焦脆爽口，透出一股淡淡的幽香。 足不出户＃网上学习小吃项目！
　　14、荆川“九黄饼” 创业致富好帮手！创业新的起点
　　这是湖北传统名点，1979年编入《中国小吃》一书，驰名国内外。九黄饼选料讲究，制作精细，饼皮掺配芝麻屑，馅心含有玫瑰花、瓜条、桃仁等果料蜜饯。其特色：呈正圆形，菊黄色，面嵌芝麻，象征九月菊花黄。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！
　　15、吉林“熏肉饼” 餐饮食品＠配方制作在线培训网
　　大饼用的猪油是煮肉后的汤油(经过提炼)，饼呈金黄色，圆形整齐，火候均匀，外焦里软，焦而不硬，软而不粘，层次分明(7～8层)，味道咸香，带有汤料味。吃大饼夹熏肉、葱花、甜面酱，就着大米绿豆粥，吃完后喝1碗红枣水，真是别具风味，是难得的佳肴。 中华名吃学院网站￥创业好帮手
　　16、山西“太谷饼” 餐饮食品＠配方制作在线培训网
　　早在清代就作为一种地方名特产品，饮誉四方。这种饼，周心厚薄均匀，茶黄色表皮缀着繁星一般的芝麻粒，食用时，给人以甜而不腻、酥而不碎、鲜香可口、爽口不粘的独特享受，并有长时间存放味不变、色不褪、质不变的优点。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！
　　17、溪口“千层饼” 中华名吃学院网站￥创业好帮手
　　它形若香干，薄薄一饼竟有27层之多，其松脆可见一斑。它的主要原料有面粉、苔菜、白糖、香油、芝麻等，大多以香而闻名。经过配料、造层、烘饼等13道工序制成，风味独特。 足不出户＃网上学习小吃项目！
　　18、金华“酥饼” 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！
　　金华酥饼形似蟹壳，上撒芝麻、干菜、肉末，吃时咸香松脆，其中馅里的肥肉，油而不腻，入口可化，还散发出浓烈的咸干菜陈香，食之余味无穷，真可谓一种上乘点心。金华酥饼选料讲究，做工精细，它是以上等面粉、雪里蕻干咸菜、火腿、芝麻、菜油等为原料制作而成的。 创业致富好帮手！创业新的起点
　　19、济南“糖酥煎饼” 餐饮食品＠配方制作在线培训网
　　济南糖酥煎饼名声远扬，被认定为济南名吃佳品。这种饼薄如纸，色金黄，富营养，易消化;香酥适口，余味悠长，久食不厌;包装精美，贮存期长，便于携带，具有浓郁纯正的地方风味。 中华名吃学院网站￥创业好帮手
　　20、桐乡“姑嫂饼” 餐饮食品＠配方制作在线培训网
　　是以黑芝麻、蔗糖、植物油、精盐为主要原料，采用科学方法配料和传统的制作工艺加工而成。具有香、酥、甜3大特点，甜中带咸，香糯滋润，不粘牙，口感细腻，营养丰富，老幼皆宜。 餐饮食品＠配方制作在线培训网
　　21、南京“四味酥饼” 餐饮食品＠配方制作在线培训网
　　是南京传统名点，即以用料讲究、工艺精细、色香味形俱佳而著称于世，名噪江南。尤以门西殷高巷三栈桥的烧饼为最，有“千层饼"之称，被誉为早点四绝之一。四味酥饼配料适当，以其独特的造型(鸡心形、菱形、椭圆形、圆形)，多味的馅心(松子细沙、芝麻糖油、葱板油酥、火茸萝卜丝)而著称于世。