香港最小的“小”吃

内容提要：我是香港外游人，居然被人拦住问路。问我香港什么地方可以找到大排档或者小吃。问题好难回答。因为问话是普通话，我便知道大陆大排档和小吃字后的含义，香港其实没有大陆意义上的大排档和小吃。最繁华的尖沙咀和铜锣

    我是香港外游人，居然被人拦住问路。问我香港什么地方可以找到大排档或者小吃。餐饮食品＠配方制作在线培训网

    问题好难回答。中华名吃学院网站￥创业好帮手

    因为问话是普通话，我便知道大陆"大排档"和"小吃"字后的含义，香港其实没有大陆意义上的"大排档"和"小吃"。最繁华的尖沙咀和铜锣湾，有挂着大排档招牌的，但是，进到里面，没有一百元港币你就甭想出来。"圆山酒楼"有四川小吃，但是那绝对是"大吃"，两个人吃一顿，至少花上二百、三百港币，而且席面上点的菜实在"廉洁"到了让你心虚别人白眼。在香港只有上海的小吃价钱比较"小"，但是香港的经营者不叫它小吃店，而是叫它"上海饱饺店"，三四十种花色的小吃大吃随便叫，是自助式，午餐58港币一位，晚餐68港币一位。看来价钱也不"小"。烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

    香港真正"小"的"吃"，是茶餐厅里的各种拼盘饭，而最最"小吃"的当数车仔面。中华名吃学院网站￥创业好帮手

    车仔面，本来是"蔑称"，是说这"面"是给那些工仔车夫提供的。现在，倒是一种极亲切的称呼了，因为车仔面铺，东西好，价钱好，老板殷勤，人气灶气都亲近。中华名吃学院网站￥创业好帮手

    香港车仔面铺也有名店。以港岛论，北角电车站的几个铺子很有名气，竟有人专门乘车赶到北角吃车仔面的。这有点像北京人偏要到西单去吃庆丰包子，上海人偏要到城隍庙去吃汤圆一样。还有一家更有名的，地理位置极其"扼要"，位于铜锣湾、跑马地、湾仔之间，店小，却有一个大名，叫"大业车仔面"。普通话"大业""大爷"一声之转，我问老板，是否有这种"大口气"？老板说不敢。操粤语的人的确没有这种联想，只是大展 
鸿图之意。烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

    此店确实有"鸿图"之像。三年前，我为了徒步翻越香港岛，偶然发现了这家小店，吃一顿车仔面，便不忘，再来香港，巧中更巧住在"大业"的楼上，打开窗子，车水马龙的香港味道里，竟有三分"大业面"的气息。创业致富好帮手！创业新的起点

    一般情况，进到香港车仔面铺，老板先要问："食乜 "那是问你"吃什么？"足不出户＃网上学习小吃项目！

    对于外地人这是一件很难的事情，一是这是两个粤语入声字，北方人很难听懂，二是你必须要做一系列复杂的选择和组合，就像去中药铺，而你手里又没有药方子一样。足不出户＃网上学习小吃项目！

    你必须先选面。好家伙!面有十来种，都堆在锅台一角，或放在头顶的隔板上。面有粗面、幼面、油面、粉丝、米粉、河粉、云南米线、日本乌冬、出前一丁种种，可以让相声演员练"灌口活"。假如你第一天吃车仔面，绝对无法挑选，但是不要紧，胡乱一指那堆半成品的面饼饼，煮面的店家捡哪个，你就吃哪个，一吃就明白了，等吃遍了所有的面，归纳、总结、再分类，便轻松掌握了。餐饮食品＠配方制作在线培训网

    比如你可以以价钱分类：前面六种一般五港币，后面三种八港币，"买单"的时候便心中有数。所以，我建议这可以作为第一分类法。倒不是怕老板蒙人，而是几"mēn (蚊)"几"mēn (蚊)"的，听不懂。粤语把蚊字叫"mēn"，所以几文钱，就成了"jǐ mēn"。足不出户＃网上学习小吃项目！

    你要是想搞明白车仔面的"品味"，还可以按原料分类：前三种是面粉做的，再四种是米粉做的，乌冬是日本人的，不知是什么原料，出前一丁就是方便面，香港人还把方便面统统叫做"公仔面"。足不出户＃网上学习小吃项目！

    选好了面，可以进入更复杂的阶段了：你要选配料，一般的车仔面铺，配料也要十几种，"大业"店竟有两类三十一种满满排在锅台旁边的三列小方格子里，方格子下有加热的装置，时时加热。每款四港币的一长排，有猪皮、萝卜、猪红、鱼蛋、红肠、鱼片、豆腐、时菜、斋卜、肠仔、凤爪、鸡翼尖、腐皮卷、紫菜、扎肉、鱿鱼、牛百叶、鱼皮饺、蟹柳、牛丸。每款六港币的又是一长排，有猪大肠、牛筋腩、金钱牛肚、卤水鸭肾、鸡中翼、炸鱼皮、蚝油冬菇、香辣螺 肉、雪菜肉丝、沙嗲牛肉，又是练"灌口"的好材料。名字除"鸡翼"外，其它都好懂。香港人把鸡翅叫"鸡翼"，内地人千万别和飞机的"机翼"混淆了。选择之际，车仔面铺老板会殷勤给你上茶，一般是塑料杯，香港人说那是茶餐厅和车仔面的标志。餐饮食品＠配方制作在线培训网

    面很快煮好。对了，一定要说说煮面，那可是车仔面的智慧。煮面是一口大锅，有方有圆，一般在操作间的角落，水总是滚的。锅沿上，吊着几个鱼篓一样铁网兜，有人要油面，店家就把一团油面放在兜里，挂在水里煮，再有人要乌冬，就放进另一个网兜，如此这般，可以同时煮七八种不同的面，却决不混淆。餐饮食品＠配方制作在线培训网

    现在终于可以吃面了。精致的大碗中，油亮亮的面汤，绿油油的青菜再加上滑爽爽的面条，那滋味真是没的挑! 创业致富好帮手！创业新的起点