饮食忌直俗

内容提要：近日，到一家有名的餐厅吃饭，品尝到一道菜肴——泡萝卜炒鸡冠，印象颇深。泡萝卜同鸡冠丝融为一体，色泽一致，吃起来脆嫩、咸香，只有细细品味，才可辩出鸡冠之口感。从方法上“反客为主”，不是享受鸡冠之味道

　　近日，到一家有名的餐厅吃饭，品尝到一道菜肴——泡萝卜炒鸡冠，印象颇深。泡萝卜同鸡冠丝融为一体，色泽一致，吃起来脆嫩、咸香，只有细细品味，才可辩出鸡冠之口感。从方法上“反客为主”，不是享受鸡冠之味道，而是欣赏泡萝卜的特色了。我觉得这正是事厨者的高明之处，比起一般的“油爆鸡冠”、“老干妈鸡冠”等要技高一筹。试想，鲜红的、带着锯齿形边缘的鸡冠，能给人以美食的享受吗?记得一次，去云南大理旅游，在一家旅游餐厅就餐，大家吃得兴高采烈，这时候上了一盘“油炸竹虫”，顿时，邻桌的一位女同志感到十分难受，弃席而去。第二天，问她，她讲：“好像那些虫子正在蠕动似的。”由此想起，著名学者聂风乔老先生在五台山对我谈到对美食的看法时，他认为“饮食忌直俗”，实为精辟之言。他解释说，就是饮食不要太直、太俗，要体现艺术，讲究境界，不要影响人们的食欲和口味。他又讲，即使传统的烹调，也要改革。看来，行业上的“吃鱼不见鱼”、“吃鸡不见鸡”的方法与技巧是值得提倡和推广的。 创业致富好帮手！创业新的起点

　　因为，烹饪是艺术，是文化，是享受，在感受其美味与韵味之时，提高情操，强身健体，这才是美食的真正含义。那些“活鸡点杀”、“活兔点杀”，让食客目睹从活生生的生命走向餐桌那血淋淋的场面，整鸡、整兔、整鱼等满桌成堆的“宴席”，从心理和营养卫生角度讲也不科学，是不值得推广的。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

　　看样子，事厨者只要肯下功夫，是可以上升到“艺术”，达到一种“境界”的。只有如此，菜肴才有“个性”，才可以渐入佳境，体现出“韵味”，达到色香味形器及烹饪品格的统一。从这点看，孔老夫子的“食不厌精、脍不厌细”是有道理的，应该重新理解。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

　　一孔之见，仅作抛砖引玉。 中华名吃学院网站￥创业好帮手