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盐城市地处江淮平原东部的黄海之滨，是苏北的古城。古有“淮夷地”之称，汉置盐渎县，东晋安帝时更名为盐城县，以“环城皆盐场”而得名。总面积，总人口万人，现辖县市区。悠久的历史造就了盐城源远流长的小...
在我国，烹制鸭子的方法很多，特色鸭馔的种类也多，而且各有风味，不妨罗列一下国内的著名鸭子美食。一、烤鸭、烧鸭与熏鸭北京烤鸭著名的北京烤鸭有两款，一为全聚德烤鸭，二为便宜坊烤鸭。便宜...
江苏名城镇江，有着悠久的历史，当地的风味小吃也有很多，下面列举其中具有代表性的四道风味名特小吃。（一）刀鱼卤面刀鱼是长江三鲜之一，该小吃采用的就是刀鱼（体狭薄而首大，形似刀）制作的。基本制作工...
在黄山脚下的皖南徽州，有其统称为“馃”的风味独特的食品。馃是什么样的食品查《辞海》，有两种解释：一为“馃子，即油条，一种油炸面食”；二为“圆形，有馅饼的通称。”很显然，徽州馃不是油条，而是圆形的馅...
粽子，香糯味美，是我国人民过端午佳节的传统美食，据查考，其源历史悠久。粽子，在东汉时期早就以“角黍”之名出现于诸多史籍，不过当时是用于“角黍门前祭祀天神，妆成异果”的一种祀品。西晋征西大将军、...
中国烹饪是中华民族历史灿烂文化宝贵遗产的重要组成部分，是我国历代劳动人民聪明智慧的结晶。有着悠久的历史、辉煌的成就、深刻的物质和精神文化内涵，积累了丰富的实践经验，形成了具有东方中国独特品格的文化...
在我国北方，特别在山东、河北一带的民间流行着一种美食——小豆腐。它是用黄豆磨浆加蔬菜叶熬制而成，是真正的绿色纯天然食品。小豆腐可饭可菜，又属于小吃，在旧社会吃小豆腐是为了节粮糊口，在现代化的今天，...
柱侯菜品，广东岭南风味菜肴，自创始至今，已经有近年的历史。它是以“柱侯”人名而命名的，菜名注重质感和口味，由于当地食风已经形成，饮食习俗尤甚，所有的肴馔都具有典型的地方风味，且传遍省内外及港澳等地...
菜单，顾名思义就是酒楼菜馆为了方便顾客而印制的菜肴目录。从广义上来讲，即店家向人介绍本店所供应的全部品种和价格；从狭义上来讲，专指筵宴列出的菜单，供厨人按标准进行配制的依据。菜单，其指导思想和...
新疆吐鲁番的葡萄、哈密瓜驰名中外，新疆的烤羊肉串儿几乎传遍全国。可新疆人爱吃的烤馕还鲜为人知，还不太为人们所了解。馕，辞海解释说，这个词来自波斯语，是面包的意思。而实际上这个词早已进入人们的日...
居住在苍山、洱海周围的云南省大理白族自治州的白族人民，善于烹饪，饮食花样繁多。现采撷三样介绍给读者。乳扇白族风味，乳扇为先。乳扇是白族独有的食品，还是洱源县的特产呢。因地处洱海...
清真菜点是我国饮食文化不可分割的重要组成部分，是我国广大穆斯林群众在漫长的生活中所创造出的一门烹饪艺术。在近百年来，经过一代代从厨人员的精心研究以及烹饪技术和水平的不断提高，使其发展成为具有中国少...
汤在菜肴中占有重要的地位，无论多么奢侈的宴席，或是寻常百姓家庭的饭菜，都少不了汤。特别是夏季，气温高，人的体力消耗较大，食欲下降，多喝点汤，对调节口味、补充体液、增强食欲都极为有益。汤营养丰富，易...
堂妹夫是台湾高山族人，加上老家闽南与台湾隔海相望，又在高山族居住，接触多了，便随着他们走进了台湾高山族奇异而有趣的饮食习俗之中……早在福建、广东两省人民大批移居台湾前，台湾便已有许多土著族群定...
“特色”一词，指事物的个性。从本质上讲，特色菜指具有明显个性的菜肴。菜肴的个性突出地表现在“特料”、“特技”、“特味”、“市场”与“文化”等方面。其中“特料”与“特技”是“特味”的基础和前提；“市...
民间菜肴是指那些散落在民间的，由当地劳动人民经过长期饮食生活积累形成的，具有顽强生命力且不登大雅之堂的菜肴。民间菜肴是中国饮食文化的重要组成部分，其具有明显的传承性、固定性、经验性和底蕴性特征。...
中国内地曾经盛行过这样一道来自宝岛台湾的菜——三杯鸡此菜汁浓味鲜鸡肉酥嫩酒香四溢深受食客们喜爱点单率极高引领了好一阵的饮食风尚以至于如今人们提及三杯鸡时往往必称之为“台式三杯鸡”。当然三杯鸡原本是江西...
在我们家乡盱眙县有一道名菜，名叫“鸡丝烩粉皮”。说起这道菜的来历，当地流传着这样一则神奇的故事：元朝末年，淮河泛滥，洪水肆虐，瘟疫蔓延。因为朝廷黑暗，赈灾钱粮尽落贪官污吏之手，黎民百姓民不聊生...
每年农历三月初三和清明节，是广西壮族人民的传统节日，此时，家家户户都要制作五色糯米饭。它白黑红黄紫，斑驳陆离，煞是好看；质地滋润柔软，天然清香，香气袭人，沁人心脾；其味鲜美，纯正平和，且有微甘，甚...
写下这个口气很大的标题，我心里有点小慌张。不过想到《中华一番》这样的著名料理漫画，虽然以川菜为底本，但其实和川菜关系也不太大，就平静了。总要对自己嘴边曾经流淌过的那些肉汁有个交待，总要对每次看到“...
