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九款夏季菜肴中的分子美食

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第8页:中式温泉蛋

中式温泉蛋

原料:土鸡蛋1个,葱尖1节,自制姜汁3毫升,玫瑰红色鱼子少许

制法:
1、将鸡蛋洗净了放入低温机里,以64℃的温度加热75分钟后,取出。
2、用取蛋器把鸡蛋打开盖子后,先往蛋里边淋上自制的姜汁,然后放入玫瑰红色的鱼子,插上葱叶即成。

附:姜汁的做法
将刮去皮的姜搅打成茸以后,过滤出汁并加入少许的盐。

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