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九款夏季菜肴中的分子美食

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第9页:乡村虾

乡村虾

原料:基围虾200克,香椿叶25克,麦芽糊精20克,喜马拉雅盐末2克,橄榄油5毫升

制法:
1、将治净的基围虾先入沸水锅飞一水,再快速捞入冰块水盆里泡约2分钟,捞出来吸干水分待用。另取部分香椿叶切成末,待用。
2、煎锅烧热以后,倒入橄榄油并加入麦芽糊精,小火慢炒成颗粒状时,即起锅倒入盆里边,然后加入虾仁、香椿叶末和喜马拉雅盐末拌匀。装盘时,另外点缀上完整的香椿叶,即成。

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