新星厨师热销旺菜集锦（十）

第2页：新星厨师热销旺菜集锦（十）[2]

五彩甜豆仁
主料:蜜豆仁250克,枸杞子20克、芡实103克
辅料:石榴20克,蹄筋100克
调料:色拉油50克,盐5克、味精5克、糖5克
做法:将蹄筋用浓汤煨好,把所有的原材料炒熟、调味装盘即可。
特点:色泽艳绿,口感清脆。

兰花白灵菇
主料:白灵菇500克、墨鱼胶200克、木瓜200克
辅料:菜心150克、香葱50克、红椒50克
调料:色拉油50克、美极15克、盐5克、味精5克、糖5克
做法:先用墨鱼胶和木瓜做成心形,将白灵菇切片炒熟加美极调味,装盘即可。
特点:造型美观,营养丰富,口感香脆。

香辣小凤腿
主料:“萧美人”小凤腿250克
辅料:生姜丁50克、大葱丁50克、青红椒各30克,香辣酥100克、生粉50克
调料:食盐3克、味精5克,食用油2克
做法:
1、取“萧美人”小凤腿用清水浸泡片刻,控干水分,加入食盐打入底味,拍上生粉待用;
2、净锅烧油,炸“萧美人”小凤腿至外酥内嫩,沥油备用;
3、净锅留油少许放入辅料,翻炒片刻加入调味品翻匀即可。
特色:香辣味浓,回味悠长。

金玉满堂
主料:润香白鱼米350克,红绿青椒50克、炸松子仁各25克、意大利面条200克
辅料:蒜蓉、干葱蓉、生粉
调料:盐10克、鲜味王15克、鸡粉20克
做法
1、意大利面条放入水中煮熟,吸干水分放入吉士粉,生粉搅拌,做成雀巢形备用;
2、红绿青椒分别切成小菱形,锅里放入水,盐,下入润香白鱼米,红绿青椒粒、玉米粒飞水,沥干水分备用;
3、另起锅留底油,下入蒜蓉,干葱蓉炒香下入润香白鱼米,玉米粒红绿青椒粒,小火翻炒,放入调味料勾芡淋入明油,装入炸好的雀巢里撒入松子即可。
特点:亮丽美观,咸鲜可口,老少皆宜。

奇味脆皮鳜鱼
主料:鳜鱼肉400克
辅料:肉松60克,鸡蛋清20克
调料:脆浆糊、沙拉酱、盐6克、料酒3克、鸡精2克
做法:
1、将净鱼肉切成厚片,放人碗中加入盐,料酒、鸡精拌匀加入蛋清用力搅拌;
2、锅中加油至3成熟,将鱼肉逐片均匀裹上脆浆糊,炸至外脆里嫩色金黄捞出码好;
3、在每片鱼肉放肉松,裱上沙拉酱即可。
特点:外脆里嫩,口味独特。

井冈山笋扣肉
主料:上好五花肉500克
辅料:井冈山干竹笋(水发好)200克
调料:盐8克,鸡精6克、味精3克、老抽18克、清汤300克
做法:
1、取好肉坯入水至7成熟沥干水,抹少许老抽,入六成油锅炸至皮起小泡捞出,凉后切均匀薄皮备用;
2、另取锅下油,将水发笋倒入锅中炒香下入调味料,清汤中火稍煮,大火收汤,盖在皮朝下的肉上蒸2小时淋上汤汁即可。
特点:肉质酥烂,美观大方。

三鲜豆腐煲
主料:豆腐300克
辅料:明虾100克、竹笙50克、党参50克、菜心10克
调料:盐5克、鸡粉10克白糖5克
做法:
1、豆腐切成方块备用;
2、明虾去壳,一分为二,竹笙切成长段,党参切成条,取菜心三棵备用;
3、锅大火加人冷水将以上原料飞水;
4、锅内加入浓汤,烧开后将以上原料放入汤内,调味淋入欠粉即可
特点:色泽淡黄,回味浓郁。

阿华焗鱼嘴
主料:鱼嘴2500克、红薯粉丝4GO克
辅料:萝卜脆100克,红椒米10克葱花5克、姜片5克、葱段5克生粉8克
调料:盐10克、鸡精3克、蒸鱼豉油5克,花雕油5克,花生油30克
做法
1、先将鱼头去鳃鳞,内脏洗净,斩成长5厘米,宽3.5厘米的块;
2、用盐,姜,葱,花雕酒、生粉腌制入味;
3、盐内放入泡发好的红薯粉,加入调好的鱼汤,上面摆好垫子,把腌好的鱼嘴摆在垫子上,加盖大火煲5分钟,至鱼嘴熟时开盖,上面撒入萝卜脆红椒米、葱花,淋入热花生油,再洒一层蒸鱼鼓油,上桌即可食之。
特点:色泽鲜艳,口味成鲜微辣。

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