第1页：新星厨师热销旺菜集锦（十）
为使更多的烹饪工作者认识和了解菜品创新的深刻含义，使大家通过学习后能灵活自主游刃于时尚菜品浪潮之前端。每期将精选16道来自中国烹饪协会名厨专业委员会新星俱乐部8位年轻会员的菜品，为您持续分享每位厨师以主打、拿手、创新等形式的热销旺菜。
客家蒸汽鸡
主料:农家山地土鸡1500克,稻菜干100克
调料:盐5克,料酒200克,姜50克、葱250克,味精3克、花生油200克
做法:
1、将土鸡宰杀去毛,去内脏冲洗干净,放盐,料酒,姜,味精腌制8个小时入味;
2、把稻菜干泡制洗净沥干水,锅内放花生油至热,下稻莱干炒香调味;
3、把已炒至入味的稻菜干垫底,腌制好的土鸡用葱盖住,放入蒸柜里,中火蒸至90分钟熟烂即可。
特点:鸡香味浓,色泽诱人,营养丰富。
葱香烤鱼
主料:草鱼650克
辅料:姜10克、葱200克、干椒30克、芝麻3克
调料:盐3克,十三香2克,孜然粉5克、黄酒100克,蒸鱼豉油25克,日本烧汁3克,香醋10克,芝麻油5克
做法:
1、草鱼洗净,去内脊骨,放调料腌制(盐,十三香,料酒,姜,葱,蒸鱼豉油);
2、把草鱼用烤夹子夹好,在烤炉上烤至15分钟,人六成热油锅炸至金黄色;
3、锅入油烧热,下干椒,蒸鱼豉油,日本烧汁、芝麻油,香醋调味,浇在鱼身上
4、撒上芝麻、孜然粉,装盘上桌即可。
特点:肉嫩脆爽,色泽金黄,烤香味浓。
葱香嫩腰花
主料:新鲜猪腰300克
辅料:蕨粉丝150克,杭椒圈25克、泰椒圈25克、香葱100克,青花椒10克,姜粒5克、蒜蓉5克
调料:李锦记麻辣上汤25克,李锦记蒜蓉辣酱15克,香醋10克、黄酒10克、葱油60克
做法
1。草鱼洗净,去内脊骨,放调料腌制(盐十三香,料酒、姜、葱、蒸鱼豉油);
2。把草鱼用烤夹子夹好,在烤炉上烤至15分钟,人六成热油锅炸至金黄色;
3。锅入油烧热、下干椒,蒸鱼豉油、日本烧汁,芝麻油,香醋调味,浇在鱼身上;
4。撒上芝麻,孜然粉,装盘上桌即可。
特点:肉嫩脆爽,色泽金黄,烤香味浓。
培根鳕鱼卷
主料:培根250克,鳕鱼100克
辅料:露笋尖10条,圣女果8粒,A料(鲜百台80克,鸡旦清芙蓉的克,鲜笋花、玉米笋丁)
调料:色拉油150克,精盐5克,鸡粉5克,丘比特色拉酱50克,白兰地20克,味精4克,吉士粉50克
做法:
1。将银鳕鱼切条放入味精、鸡粉、白兰地腌制10分钟后,拍吉士粉入六成热油锅炸至金黄色,捞出控油,再将培根拉油至熟捞出控油。
2。将露笋尖,圣女果用清鸡汤飞水备用。再将A料放盐,鸡粉略炒勾芡出锅;
3。把炸好的银鳕鱼、露笋尖用培根卷好摆盘,面上裱色拉酱,摆上圣女果,倒入炒好的A料即可。
特点:中西结合,色泽鲜明,晶莹剔透。
绝味大块牛
主料:安格斯牛肋排1000克
辅料:老鸡500克,龙骨500克,干贝100克,干葱100克,老姜50克
调料:蚝油100克,老抽30克,精盐20克白糖25克,牛肉汁10克,香料50克
做法
1。将牛肋排飞水清洗干净,把洗干净的老鸡龙骨炸至金黄待用;
2。将牛肋排用炸过的老鸡、龙骨干贝干葱老姜加入以上调味品,煨制3小时即可;
3。把煨制好的牛肋排改刀装盘,淋入原汁成菜,特点:软嫩醇香强身健体。
水晶香仔排
主料:猪仔排600克
辅料:黄瓜片20片,鹰栗粉
调料:家乐鸡粉10克,劲霸鸡汁5克、盐
做法:先将猪仔排斩成6公分长,然后冲净血水,用干毛巾把排骨的水分吸干;把排骨腌制6小时,然后取出用调料上昧,用鹰栗粉拌好;上蒸笼,大约蒸10分钟,即可勾芡装盘食用。
特点:鲜香嫩滑,老少皆宜。
雀巢鸽宝
主料:肉鸽2只(重约750克)
辅料:土豆500克、生菜50克,生粉20克
调料:甜面酱6克、料酒7克、老抽4克,盐3克,蚝油5克
做法:
1。肉鸽宰杀好,洗净去骨,切成小粒状,用精盐腌制片刻,用湿生粉上浆待用;
2。土豆切成极细的丝,拍上干生粉,装在小雀巢模具内放入热油锅中,炸至定型至金黄色捞出;
3。锅内留油少许,放入上好浆的鸽粒炒片刻,再放入甜面酱,蚝油,料酒炒熟调好味出锅,将鸽粒装入垫有生菜叶的小雀巢中即成。
特点:形态美观,口感鲜香。
香菜丸子
主料:香菜300克
辅料:鸡脯肉100克、草鱼150克,猪里脊肉50克,生粉20克
调料:盐5克,味精3克,鸡粉3克、猪油10克,高汤500克
做法
1。将鸡脯肉,草鱼肉,猪里脊肉分别放在垫有猪肉皮的砧板上剁成细泥,香莱焯水后冲凉,挤干水分剁成末;
2。将鸡泥、鱼泥,肉泥,香菜末拌在一起加入盐,味精,鸡粉调好味,挤成小丸子,滚上千生粉,入沸水中氽熟,浮起捞出,再用高汤煮一下,调味后勾稀芡,装入小砂钵中即成。
特点:色泽碧绿,味道鲜美。
