夏日消暑保健靓汤

第2页：夏日消暑保健靓汤[2]

兔肉银耳汤

原料：

净兔肉250克 水发银耳150克 胡萝卜50克 鸡蛋清1个 葱段、蒜片、精盐、料酒、味精、干淀粉、香油各适量 色拉油500克(约耗100克) 鲜汤2000克

制法：
1、兔肉洗净切成薄片，纳碗，用精盐、料酒、鸡蛋清、干淀粉拌匀上浆；银耳撕成小朵；胡萝卜切成薄片。 
2、净锅置旺火上，入色拉油烧至四成热，放入浆好的兔片，滑熟后倒入漏勺内沥油。锅留底油，投入葱段、姜片爆香，掺入鲜汤，烧沸后打去姜、葱不用，再放入银耳和萝卜片煮约10分钟，下入兔肉片，用精盐、味精调好味，淋入香油，起锅盛入一汤钵内，即可。

特点：

兔肉鲜嫩，银耳软滑，汤鲜味美。兔肉有解暑祛热、滋阴凉血的作用。暑热季节常喝此汤，可开胃健脾、解渴除湿。

凤梨苦瓜炖鸡

原料：老母鸡1只(约750克) 凤梨1个 苦瓜1根 精盐适量

制法：
1、老母鸡宰杀后治净，斩去鸡脚另作它用，入沸水锅中氽一水，捞出放入清水盆中泡去油沫；凤梨去皮，取肉切厚片；苦瓜去籽，切滚刀块。
2、取一净砂锅上火，放入凤梨、苦瓜和治净的老母鸡，然后掺入适量清水，烧沸后转小火炖约3小时至鸡肉软，用精盐调好味，盛入汤中，即成。

特点：鸡肉软，汤鲜味醇。鸡肉和凤梨能增进食欲、补虚养血、止渴解烦。苦瓜可祛火清心、解暑祛热。

红枣甲鱼汤

原料：甲鱼1只(约400克) 五花肉200克 红枣、桂圆肉各50克 熟鹌鹑蛋10个 葱结、姜片、精盐、料酒、色拉油各适量

制法：
1、甲鱼宰杀后治净；五花肉治净切成块。
2、取一汤盆掺入清水，放入治净的甲鱼、桂圆肉、红枣、葱结、姜片、鹌鹑蛋和五花肉块，调入精盐、料酒，上笼用旺火蒸至烂时取出，拣去葱结、姜片，淋入烧热的色拉油，即成。

特点：汤鲜味美，肉软糯，微甜可口。甲鱼具有滋阴凉血，平肝息风等功效。夏日喝此汤，对身体虚弱、食欲不振、营养不良者，有较好的滋补作用。