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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
鲜，是高级蛋白质特有的味感。现代鲜味科学已将鲜味分解为谷氨酸、美味核苷酸、琥珀酸、天门氡酸等多种氨基酸。谷氨酸纳代表蔬菜和肉类的鲜味，而肌苷酸纳和乌苷酸钠则分别代表鱼类和蘑菇类的鲜味。然而说来有趣...
厨师的烹调技艺风格，通俗地说就是厨师的所谓特色、拿手，是指厨师在日常工作中所形成的、区别于其他厨师的独特烹调技法和风味别致的系列菜式。每个厨师都应该具有自己的烹调技艺风格，“名师”、“大师”也...
近日，到一家有名的餐厅吃饭，品尝到一道菜肴——泡萝卜炒鸡冠，印象颇深。泡萝卜同鸡冠丝融为一体，色泽一致，吃起来脆嫩、咸香，只有细细品味，才可辩出鸡冠之口感。从方法上“反客为主”，不是享受鸡冠之味道...
各种食物厨房清洗妙招，洗猪肉洗猪肝洗猪肠洗鱼洗木耳洗干蘑菇洗冷冻食物洗脏豆腐，大有作用！洗猪肉将猪肉放在淘米水中浸泡分钟左右再洗，脏物容易洗掉。洗猪肝将猪肝放在面粉中滚一下，小时候再清洗，不仅易洗净，...
、煮排骨汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。而放入几块新鲜橘皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。、为了使牛肉炖得快、炖得烂，加一小撮茶叶（约为泡一壶茶的量，用纱布...
对于蔬菜水果的挑选，长期以来人们都是根据一些民间流传的习惯或是表面的视觉感受来进行的。下面教你妙招辨别日常生活中新鲜蔬果。茄子选“眼睛”大的茄子有紫红色和淡红色两种，紫红色的为条茄，淡红色...
