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  • 台湾高山族饮食风情

    堂妹夫是台湾高山族人,加上老家闽南与台湾隔海相望,又在高山族居住,接触多了,便随着他们走进了台湾高山族奇异而有趣的饮食习俗之中……早在福建、广东两省人民大批移居台湾前,台湾便已有许多土著族群定...

  • 特色菜何以显特

    “特色”一词,指事物的个性。从本质上讲,特色菜指具有明显个性的菜肴。菜肴的个性突出地表现在“特料”、“特技”、“特味”、“市场”与“文化”等方面。其中“特料”与“特技”是“特味”的基础和前提;“市...

  • 辨证民间菜肴

    民间菜肴是指那些散落在民间的,由当地劳动人民经过长期饮食生活积累形成的,具有顽强生命力且不登大雅之堂的菜肴。民间菜肴是中国饮食文化的重要组成部分,其具有明显的传承性、固定性、经验性和底蕴性特征。...

  • 「典故趣闻」鸡丝烩粉皮

    在我们家乡盱眙县有一道名菜,名叫“鸡丝烩粉皮”。说起这道菜的来历,当地流传着这样一则神奇的故事:元朝末年,淮河泛滥,洪水肆虐,瘟疫蔓延。因为朝廷黑暗,赈灾钱粮尽落贪官污吏之手,黎民百姓民不聊生...

  • 「典故趣闻」中华小笼包足迹考

    写下这个口气很大的标题,我心里有点小慌张。不过想到《中华一番》这样的著名料理漫画,虽然以川菜为底本,但其实和川菜关系也不太大,就平静了。总要对自己嘴边曾经流淌过的那些肉汁有个交待,总要对每次看到“...

  • 「典故趣闻」食\色,性也?

    告子用“食”来说明吃饭是为了人的生存,用“色”来代表人的表面行为,二者共同构成了人的内与外,即人性。国人谈性,经历了几个阶段。先是“为之色变”,继而“犹抱琵琶半遮面”,然后“千呼万唤始出来”,...

  • 「典故趣闻」中国10大饮食发明

    要不怎么说“美国人的智慧装在中国人的脑袋里”。正是这些灵机一动、漫不经心的小发明,改变了全世界的饮食文明。三餐制诞生时间:西汉初年诞生地:长安(今西安)发明人:当时某位贪吃且有消费...

  • 「典故趣闻」平民宰相 烹饪之圣

    年月日上午,中国烹饪之圣伊尹墓碑揭碑仪式暨拜谒厨祖大典在河南省虞城县店集乡魏固堆村伊尹祠举行。伊尹是我国历史上奴隶出身的一位贤相,是人们公认的中国烹饪之祖。月日,来自中国烹饪协会、河南省餐饮行...

  • 「典故趣闻」侗乡腊肉四季香

    凡是贵客来到侗乡作客,那热情好客的侗民用来招待客人的一道主菜就是侗乡腊肉。客人若能吃到侗乡正宗的腊肉,那肯定会留下终身嘴谗的感觉。因为那侗乡正宗的腊肉芳香可口,味道特殊,只要吃过一次,假若有人再提...

  • 「典故趣闻」精典私房菜

    私房菜源于清末。一个世纪前,北京盛行一句话:“曲界无腔不学谭——谭鑫培,食界无口不夸谭——谭家菜。”许多头面人物都以能品尝到谭家菜为荣,可能这就是最早的私房菜吧。现在许多名菜其实都是从私房菜演变而...

  • 「典故趣闻」我国古代的豆腐文化

    距今多年前,西汉王朝时在今天的安徽淮南就出现了豆腐,这为中国的“豆腐文化”打下了一定的良好基础。自古至今,豆腐的制作工艺不断完善和发展,品种繁多,日益丰富,构成了风味独特的美食文化中的一朵多姿多彩...

  • 「典故趣闻」三和面与和子饭传奇

    “三和面”是长治郊区和长治县翿傕县濿奜县壶关县民间农户最喜欢吃的一种面条这种面条是用白面豆面小粉混合做成的故也称“三合面”“杂面”“和子饭”是上党地区甚至三晋各地城镇乡村家家户户老少皆喜的一种晚餐...

  • 「典故趣闻」江淮名菜“鱼咬羊”

    每当谈到我国的著名菜系,人们不免总会想到徽菜菜系的发源地徽州来,因为她发展至今已有咖年历史起源于南宋时期的徽州,即今天的安徽省歙县一带,是安徽风味的代表。据说,北宋大观年间,徽州有这么一道奇特...

  • 「典故趣闻」醉鸡的传说及做法

    在浙江,每到春节,几乎家家户户的席上都有醉鸡。这种鸡肉酒香扑鼻,鲜嫩可口,食后回味无穷,是人们饮酒佐餐的佳品。是谁发明了醉鸡呢传说很久以前,在浙江五夫一个小村庄里,住着弟兄三人,父母双亡。三兄弟互敬互...

  • 「典故趣闻」饮食中的时尚潮流

    从吃“多”到吃“少”过去的观念是吃得多表示胃口好,身体棒,又可增加营养摄入。现在大多数人注重健康健美,转而认为吃少为宜,一般每餐吃八成饱,尤其是要限制晚餐食量。从吃“红”到吃“白”人们往往...

  • 「典故趣闻」腊八粥的传说种种

    在我国民间,每逢农历腊月初八,都要吃腊八粥。原来腊月初八是佛教徒的节日,称为“佛成道节”,也就是成佛的日子。据考证,佛教创始人释迦牟尼本是王子,他深切同情人的苦难遭遇,在岁那年,毅然舍弃王族豪...

  • 「典故趣闻」湖北民间汤谚集锦

    一无汤难下饭。无汤不饮酒。无汤难待客。无汤不成席。无汤难上灶。无汤不成菜。无汤莫开店。无汤莫掌作。二唱戏靠腔,行厨靠汤。会吊汤的是厨王,不会吊汤的是厨盲...

  • 「典故趣闻」狗肉上大席的缘由

    一、狗肴历史好景不长过去,人们常说:“狗肉上不了大席”。如今,情况不同了,美味狗肴不只进入千家万户的日常饮食生活,更登堂入室成了高档次的宴筵好菜。这不能不说是近代饮食文化的一大变化。据记载...

  • 「典故趣闻」好听的菜肴

    中国烹饪的特点是选料认真,刀工精湛,讲究调味,注重火候,重视拼配与造型,追求餐具的精美。就其内容,暂且不论,而菜肴好听的名字、典故、音响随手拈来几例说说。中国有着悠久灿烂的文化,从好听的菜点名称上就能...

  • 「典故趣闻」寒冬羊肉养生 “三看一尝”分辨真假羊肉卷

    近两日,温度急降,东莞市民也尝试了“一夜入冬”的滋味。天气冷了,以羊肉卷、牛肉卷为主要肉类的“打边炉”也是寒冬里最时尚的吃法,可吃了那么多羊肉卷,你知道辨别真假吗?近日有网友在微博上发布了分辨...

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