大内田鸡是顺德传统的一道名菜,在上世纪年代前很多人都尝过。田鸡原名青蛙,俗名蛤乸。就田鸡与蛤乸两称谓间,我曾听过一段有趣的笑话:年秋,有来自西江德庆县某旯旮处的一对情侣“拍拖”逛广州,在南方大厦楼进午...
“食在广州,厨出凤城”这句俗谚口碑形成于清末民初,大意是说广州是岭南美食的聚处,而顺德则是岭南美食的重要出处。 早在明代,广州成为与东南亚及西洋通商口岸,邻近广州的顺德已建制成县,且以发达的基塘...
吃不完打包,是广州人务实的一大表现,一个人的肚皮有限,不可能吃尽增城所有美食,不妨打包回家吃,增城十宝是必不可少的。 增城荔枝 岭南佳果数荔枝,荔枝之王在增城。增城荔枝主要有挂绿、桂味、糯米糍...
“珊瑚蟹斗”是在凤城名菜“大良炒牛奶”的基础上衍生而成的极具典范性的一道菜。 这道菜在传统炒牛奶的基础上,将牛奶与蛋白调匀后,加入蟹肉同炒,既运用了顺德著名的软炒法,又融合了上海菜“蟹斗”的方式...
历史故地泮溪得名泮溪酒家是全国最大的园林酒家,座落于广州城西荔湾区的泮塘。这里曾是一千多年前南汉皇帝刘长御花园“昌华苑”的故地。后来,由于此地遍植荔枝树而被雅称“荔枝湾”,也因泮塘盛产著名的“泮塘五秀...
年的文昌路一带,已经是老西关的商业旺地。而茶叶商人陈星海看中的,正是这块在风水格局中被称为“斗三煞”的宝地,面向西南,俯视四方,得君临天下之势,拥气吞山河之象。于是,一个名为“西南酒家”的豪华餐厅...
顺德人与虾结缘深水乡顺,四水六基,河塘密布,“虾不待贾而足”(见明·万历《顺德县志》),人们常用“落虾罾”或“浸虾笼”等手段捕虾,前些年还见有晒虾米和拆虾仁的小作坊。每逢清明前后,拆虾者把雌虾卵(虾春...
彭煊(),绰号“金眼煊”,岁入行当家徒,后跃升候镬大厨,受高薪礼聘,曾在大良“交通”、“金龙”、“白金龙”、“新大陆”、“飞园”、容奇“凤城”以及广州、番禺等地酒馆茶楼从厨。 抗战前几年,是年富力强...
很快就要到中秋节。秋天是丰收的季节,当然也是水果丰收的时候。其中更少不了堪称中秋节三宝的柚子、柿子和杨桃。这中秋节三宝,不仅仅是不少中山市民过节的必备水果,还有意想不到的效用。先来说柿子吧。柿子的效用...
满汉席。满汉席是满汉两族风味肴馔兼用的盛大筵席,是清代皇室贵族、官府才能举办的宴席,一般民间少见。规模盛大高贵,程序复杂,满汉食珍、南北风味兼用,菜肴达三百多种。 孔府宴。孔府是孔子诞生和其后人...
据记载,乾隆皇帝在江南察访民情时,曾在一户农家吃到一种黄澄澄、金灿灿的菜肴。乾隆皇帝当时觉得此菜脆嫩爽口,味道鲜美,就问农妇此菜为何菜?农妇不知是皇帝,就开玩笑地说:“此菜形似‘如意’,乃‘如意菜’也...
从古人的乳制品,到成为芝士,再被做成甜品,再配合科技的进步,是人类对美食的追求演变成今天的各种芝士蛋糕。 芝士蛋糕 乳制品变成芝士可追溯到公元前年,当时的埃及人就开始食用乳化的奶块。埃及人吃的时候...
顺德第一名菜“大良炒牛奶”的创制者龙华()是上世纪三四十年代“凤城四大怪杰”之一,大良坊间有“做酒找龙华”之说。龙华“怪”在技术全面,成本核算、组织管理样样皆精,连厨房结灶布局都有一套,所以那时酒馆开...
节瓜又名毛瓜,因“一节一瓜”而得名。别处节瓜多“蔓地”而生,顺德四水六基,节瓜多长在塘上瓜棚而被称为“水影瓜”。这种节瓜由于吸收水面反射的阳光和充足的水分,瓜体具有乌、青、油、亮的特点。节瓜在顺德已...
国庆黄金周素来是新人携手的好日子,所以相信刚刚过去的国庆长假里,不少市民都在奔波于各大婚宴的过程中感觉到了喜悦,细心地市民又是否发现了,虽然酒席繁简各异,地点不同,但有些菜式始终不离左右呢?在历史悠久...
北京菜又称京帮菜,它以北方菜为基础,兼收各地风味而成。北京菜中,最具有特色的要算是烤鸭和涮羊肉。烤鸭是北京的名菜,涮羊肉、烤牛肉、烤羊肉原是北方少数民族的食法,辽代墓壁画中就有众人围火锅吃涮羊肉的画面...
凡是节日,就不能不做点精致的美食,翻翻日历,周末就是重阳节,以它的名义我们一定要吃糕、喝高!一提起“糕”,千万别再追捧舶来的西式蛋糕,今天要品尝的糕很东方很中国。叶儿糕乍看上去这简直是一个特大号的开口...
以鹅入馔的名菜不胜枚举。就拿“彭公鹅”来说,粤菜中就有好几种。一种是海味彭公鹅,走高档路线,采用鲍鱼、瑶柱、安虾、蚝豉等陪衬光鹅焖至软烂而成,其实是喧宾夺主;另一种中山“彭公鹅”,光鹅先腌入味,经...
彭祖进来看看老财的脚,淡淡地说,物灵报应。救是有救,不过,以后万不可再这样杀生,否则神仙也无得救。然后又要求厨房把锅具和糖、醋、姜、酒等要用的东西拿去鹅棚备用,只留下何程,别人就不用打扰了。张老财当然...
何程回家安顿好后,他做了个货郎担决定按彭祖阿公的指点,往西南方向寻儿去。他晓行夜宿,卖货途中,每每看到与自己儿子年龄差不多的孩子就上前打听。这样一年后,何程走到云南大里。这天中午他来到一个圩市上,抽空...