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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
如何恰当地批评和表扬厨师，是许多厨房管理者每天都考虑的问题。批评重了，会伤厨师自尊心；轻了，又起不到警示效果。而没有恰当的表扬，厨师又会动力不足，凝聚力不够。批评和表扬，这个厨房管理中永恒的话题，如何...
表格化管理是很多酒店厨房都在使用的管理方法，但是有些表格则过于繁杂，而有些表格则可有可无。因此，制定出合适的表格才是厨师长所要做的，下面红厨网为各位师傅提供六张实用表格，以供参考。、拟定好菜品的档案表...
有这样一句话：厨师是一家餐厅的灵魂。道理其实很简单，顾客到餐厅就是为了“吃”，所以即使餐厅有好的选址、好的装潢、好的管理、好的服务，但如果没有好的厨师烹调出顾客喜欢的菜肴，那么也难以让顾客喜欢上你的餐...
蔬菜和肉类的最大区别就是保存不易，厨房为了避免存储和保持新鲜度，一般都是当天采购。那么，厨师在验收的时候怎么判断蔬菜的质量呢？下面是一位十分有经验的老厨师总结出的近百种蔬菜的验收标准，大厨们请睁大眼睛...
现在的顾客到餐厅用餐，要求上菜要快！现在的老板经营餐厅，要求翻台率要高！那么换句话说，就是要求厨师干活要快！出菜要快！效率要高！可是在现实当中要怎样才能达到这些要求呢？请给点耐心看下去，相信你会找到答...
后厨的收市工作，说大不大，说小不小，有时候收市工作做得好坏与否，关系到一家餐厅的安危、卫生、与能源消耗的问题。因此一些严格的后厨，往往会制定一些收市工作条例来让厨师们执行。那么，厨房的收市工作都有哪些...
后厨大部分采取内部晋级的方式选拔厨房管理者，但也免不了各个店互相调动，对于厨师长来说，你就是空降的老大，作为空降领导，如何管理下属？一位刘姓总厨给大家分享了几点心得：：空降的后厨管理者，如何和厨师沟通...
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秋冬，正是海鲜的高产季节，这个时候的海鲜味美且不贵，很适合端上客人的餐桌。但怎么挑选海鲜可是一门大学问，今天，就针对一些客人们都爱吃的海鲜品种来说说，这里面都汇集了老厨师长挑选的经验技巧哦。蟹常见的蟹...
什么事，只要沾上个“偷”字，保证不是好事。不过在厨师界，“偷”却是个例外，很多厨师不仅乐于说“偷”，而且认为“偷”也无可厚非。而厨师们在谈论这个话题时，反而更关注问题的另一个侧面：怎样去偷别人的厨艺？...
说起厨师形象，最深入人心的应该是赵本山那句“脑袋大，脖子粗，不是大款就是伙夫”。距离小品《卖拐》上映的年春晚已经过去了年，春晚早已从举家欢乐、翘首以待的国民娱乐项目沦落为网友们在网上吐槽娱乐的对象，而...
新大都饭店餐饮部有一条规定，员工情绪不稳定不许上岗，特别是厨师的心理状况，一直是管理层密切关注的问题，通过班前会和日常沟通，甚至通过检查菜品的质量，主管领导都会从细微之处了解厨师的心理动态，发现问题并...
所有餐厅都避免不了菜品出现这样那样的问题，一旦顾客投诉菜品有问题，轻则退换菜，重则免单赔偿。而菜品出现问题时，都由谁来承担责任呢？又该承担多少责任呢？【责任人及承担比例处理问处理】▼、已上桌的菜品蔬菜...
餐饮后厨是一方天地，全靠厨师长带领，能在各种身份中游刃有余，才是一个优秀的厨师长，一起来看一下优秀厨师长的种身份吧！一、厨师长要成为出色的考勤员说到成为出色的考勤员，诸位一定有个别人已经开始汗颜了，因...
厨房其实就是一个江湖，一个团队姑且也可以称之为“帮派”。因此，厨师接手一家酒店或者餐厅的后厨，为了省事宁愿自己找人建立团队。但是，当你迫不得已要接手一家新酒店，恰好那里只是缺了一个总厨的时候，你又该怎...
现如今厨房的工作人员流动性很大，工作人员不固定有很多不利之处，给酒店菜品统一标准化模式带来不便。其次，经过挑选出来的工作人员，在突然走后即便迅速培训新员工也很难保证住菜品的质量。为此，留住你的员工显得...
记者：怎么突然之间会爆炸的？服务员：我们也不知道啊，能逃出来就不错了。厨师：当时就是在做饭嘛，然后然后就什么都不知道了事件回顾▼很明显，这是一起煤气泄漏引起的爆炸事件。所以为了自身的安全，厨师们请收好...
要想解决厨房出品速度的问题，最重要的还是要在菜品设计上下功夫。冷菜、面点两块是比较好控制的，因为很多冷菜和面点都可以大批量提前制作，其他地方就必须依赖科学的菜品设计和各部门互相配合来完成了。出品慢的原...
“要是我当时改门头、换形象，店里的光景应该比现在好！”年底，老张以加盟店主的身份进入奶茶界。日系风格的店面再加上亲民的售价，每月营业额在万左右，在整个商场内排行算是靠前，有时能挤进前三。但就在今年，他...
近日，北京商报记者独家发现，金鼎轩布局的最新子品牌小酱房初露真容。据了解，小酱房主打川、鲁、粤、淮菜系的酱类私房菜。以酒楼业态起家的金鼎轩近些年开始通过轻体量、小众型餐饮业态掘金餐饮市场，子品牌金鼎轩...
