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实开店 | 新店筹备运营策略厨政管理案例分析

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「餐饮人物」这家顶级外国品牌企业，为何是她成了百胜中国首席执行官？
岁时，屈翠容成为百胜中国首席执行官，执掌这家顶级外国品牌企业。一系列变革后，她肩挑带领百胜中国重回巅峰的重任。百胜中国屈翠容。年，屈翠容加入百胜中国。当时，这家运营着肯德基和必胜客的企业已经不若如日中...
「餐饮人物」餐饮企业品牌如何做好传统节日的文案宣传
千万不要小瞧一个传统节日的文案宣传，消费者恰恰能在里面找到除了产品之外的品牌内涵。尤其是春节的文案，各大知名餐饮品牌都脑洞大开、各显其能，有些文案真是让人拍案叫绝。我们一起来欣赏下。今天腊月二十六，新...
「原料食材」这种鱼长在台湾海峡，钓到了就要放血，食用价值高，以刺身为佳
章红鱼甘鱼，在日本亦称为勘八鱼；最大体长，一般在左右；体型呈长圆形，稍侧扁章红鱼，腹面圆；成鱼体色变化大，鱼背蓝灰或橄榄色，有时带粉红色光泽。分布于世界热带及亚热带海域。栖所区域较广，由水深公尺之间，...
「原料食材」世界顶级海鲜大全-鱼类刺身大全（下篇）
紫紅笛鯛一般体长左右，全身赤铜色带有黑褐色斑纹（胡麻模様），其日语名字“胡麻笛鯛”正是因此而得来。主要产于沖縄、鹿児島、大分、長崎等地，旬在春天至夏天，被认为是非常美味的高级鱼，但到货量很少，如果在餐...
「原料食材」世界顶级海鲜大全-鱼类刺身大全（中篇）
鯥体长左右，眼睛很大，通体黑褐色。虽然比较少见但也是日本的高级鱼生之一。主要产于鹿児島県、長崎県、高知県、東京都等地。在寒冷的冬季脂肪含量比较丰富此时食用味道最佳。赤鯥又名喉黑鱼（のどぐろ），大多产自...
「原料食材」世界顶级海鲜大全-鱼类刺身大全（上篇）
日本是全世界吃鱼最多的国家，也是全世界海产品最多，特别是鱼类品种最多最全的国家，没有之一。在日本这个民族，用“以鱼为生”四个字来形容再恰当不过。也就是说如果没有了鱼，就意味着日本料理彻底完结。凭着长年...
「原料食材」世界顶级海鲜大全-蟹类篇
、澳洲皇帝蟹虽然名字与帝王蟹差不多，但它们是不同的两种蟹！皇帝蟹的体型是各种蟹中最大的，名副其实的蟹中皇帝！有“巨蟹”之称。此蟹通常每只重达斤以上，更大的则重达斤斤！这绝对是一款重量级的高端食材！澳洲...
「原料食材」世界顶级海鲜大全-虾类篇（下篇）
、富贵虾（公虾）富贵虾属于那种超大的濑尿虾，其体肥肉多，用来做椒盐和盐水煮最为美味。富贵虾绝对是虾姑中的高富帅，富贵虾有公母之分，在水产市场上，每只重达两左右的富贵虾身价不菲，富贵虾公虾的售价为每斤元...
「原料食材」世界顶级海鲜大全-虾类篇（上篇）
、澳洲龙虾“澳洲龙虾”学名叫澳洲岩龙虾。与其他龙虾相比，澳龙通体火红，爪为金黄色，显得格外的肥美壮硕，肉质细嫩、滑脆而有弹性。澳龙也有不同品种，主要是海域不同而质量不同。主要分为澳洲南部和西部海域出产...
「原料食材」世界顶级海鲜大全-贝类篇
、贝王之王：砗磲砗磲主要分布在印度洋、太平洋海域。砗磲（拼音ēú），中国共有种，分布于台湾和南海各岛礁。在日本的主要产地：冲绳。在日本的食用方法：刺身。在日本天然野生砗磲的珍貝度为星级，最高为星级。砗...
「原料食材」世界顶级海鲜大全-鱼类篇
全世界海鲜的品种多达上万，但是能堪称顶级的却寥寥可数！无论在世界上哪一个国家，哪一种菜系，要想成就一桌高规格的宴会，必然离不开一些高端的海鲜食材。高超的厨艺，加上顶级的食材，就是成就经典美食的绝配！、...
「厨房管理」行政总厨应当如何保证餐厅利润？
针对保证餐厅利润这个问题，有位行政总厨跟我们分享了他的三大策略，不仅没有降低菜肴的品质，还锁定了的纯利。策略一：建立采购预警机制我们酒店有道菜叫“茶树菇炒猪颈肉”，是将鲜茶树菇炸制后炒制而成的，卖得很...
「厨房管理」如何让厨师干劲十足？有关厨房激励的话题和实际案例
一直以来，我们谈激励，通常会把激励分成物质激励和精神激励两大块，奖优罚劣是大家普遍使用的激励原则，但实施的效果并不见得都是一样的，有的起到了积极作用，有的适得其反。究其原因，我认为是激励的方式、方法、...
「厨师专栏」厨师转型当老板会面临的三大风险
有很多厨师有自己转行当老板的打算，毕竟厨艺有，只缺店面嘛，但是，真的是这样吗？以下是红厨网给大家整理的厨师转行当老板三大风险，希望各位能够从中得到别人的教训，收获自己的经验。近水楼台难得月在我看来，淹...
「厨房管理」金百万的厨房管理妙招，每月竟能节省三万！
厨房管理是总厨们常谈的话题，但一个人的知识总是有限的，这就需要我们多点互相学习。今天，我们就来看看金百万的厨房管理，是如何“抠门儿”的。奇招一、取消库房，货架改七层我们金百万对厨房的空间进行了设计，优...
「厨房管理」后厨表格管理方法-厨房每日卫生检查表
在厨政管理中，有时我们需要做一些表格来规范员工工作行为，通过表格，我们可以客观地评价员工的工作，并以此进行赏罚和指导。下面我们就以“厨房每日卫生检查表”作为例子，讲解一下表格的管理方法。厨房每日卫生检...
「厨房管理」8个小妙招，轻松提高厨房人效
随着餐饮运营成本的不断攀升，如何提高人效就成了同行们关注的焦点，除了压缩岗位、减少厨师队伍的基础措施之外，不少酒店选择从细微之处着手，引进一些好点子，尽量避免员工做“无用功”。今天就与大家分享几个厨房...
「厨房管理」看看这个仅20平方的厨房，是怎么利用空间的
许多餐厅的厨房空间有限，有的老板为了增加营业面积而缩小厨房，尤其是一些小餐厅的厨房，在就餐高峰期时，人员流动大，工作紧张，不仅影响员工的工作情绪，而且会直接影响到菜品的质量，有些厨师因为活动不开，经常...
「厨房管理」后厨管理的5点心得，为以后成为厨师长做准备！
每一个厨师最好都要懂一些管理知识，说不定你哪天就摇身一变变成厨师长了是吧。责任厨房管理者要提高自身高度，增强责任心，通过高标准，严要求来提高菜品质量，只要有责任感，有责任心，都是管理者，每一个环节的每...
「厨房管理」四招解决后厨人员的“三难”问题
近年来，餐饮业的一线厨师难招、难管、难留“三难”现象愈演愈烈，严重影响了餐厅的对客服务和经营。面对“三难”给餐厅经营造成的困境，我们不应该望而却步，而应该因势利导，大处着眼，小处着手，把改善后厨人员管...

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