宫门献鱼做法详解

第2页：宫门献鱼另外一种做法

原料：鳜鱼1尾（1000克），火腿20克，冬笋25克，榨菜15克，干红辣椒15克，鸡蛋清2个，青豌豆5克，花生油25克，绍酒40克，酱油50克，米醋25克，葱段5克，姜4克，蒜末5克，味素2克。

制作：

1、将鳜鱼收拾净，切成头、中、尾三段，将头、尾放在盘内，加入绍酒、酱油、葱段、姜块等腌渍。

2、将鳜鱼中段去骨刺、去皮，用刀将鱼肉修成宫门形，并将其片成0．5厘米厚的片，用干淀粉和2个鸡蛋清调成糊，将鱼片放入糊中抓拌挂糊。

3、将火腿切成菱形薄片。

4、将鱼片在大平盘上一片片摊开，将火腿片摆在鱼片上，摆成花状，并将青豌豆放在花中心。

5、将鳜鱼头尾炸一下，捞起，与冬笋、葱丁、姜末、蒜末一起烧煮，并加入酱油、糖、醋、绍酒和适量的汤汁，烧开后慢炖40分钟后取出，摆放在大盘的两头。将原备好的鱼片在油中炸熟捞起，摆放在大盘的鱼头和鱼尾中间，浇上卤汁和香油即成。

特点：色泽鲜明，造型独特，清香四溢，肉质嫩软，味道鲜美。