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蓬莱小面的做法及视频

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第1页:蓬莱小面的做法及视频

蓬莱小面是在“福山拉面”基础上发展起来的一种民间风味小吃。因每碗的面坯为50 g,且卤多面少,用绿豆瓷的小汤碗作盛器,形状小巧玲珑,故称“蓬莱小面”。 

蓬莱小面已有近200年的历史,其创始人为厨师衣福堂,亦称“衣福堂小面。”据传店主于宝善在蓬莱县城西街路北设址开店,聘衣福堂为厨。烟台开埠,蓬莱为内地通烟台的要道,过往客商巨贾颇多,饮食业终日火爆,且有供不应求之感。一日三名客商于天黑之前赶到此店,想吃碗面条继续赶路,店主于宝善命厨师衣福堂速做面条三碗,怎奈面条所剩无几,汤卤原料用尽,天已藏黑,上街买料不成。俗话说:“巧妇难做无米之炊”,这可难坏了衣福堂。他左思右想,计上心来,将所剩面条分成三小碗,将做菜用的清蒸加吉鱼拆肉,连同熟猪肉切丁,倒入鸡汤,加木耳、食盐、花椒水烧开,用湿淀粉勾米汤芡,淋入鸡蛋液,再滴上香油浇在面坯上。面条刚盛好,热气回旋四处散扬,香气飞散到很远的地方,行路人闻香止步,情不自禁地站在下风处流口水;有很多人站在饭店门口咂嘴干嚼,斜着眼往饭店里顾盼;手捧食器的服务员不断地舔着嘴唇;侍候在桌边的人呆呆地站在那里干咽唾沫。好一番馋人的景象。当客商们用心品尝面条时,大加赞赏,称道此面“天上仙味”。遂请衣福堂于桌前,询其制作方法,衣福堂如此这般照说,客商们听后大悦,赏白银三锭。从此蓬莱小面便流传开来,古登州街上经营饮食的摊点竞相效仿,名声大振,并迅速叫响齐鲁大地。解放后,蓬莱城镇各饭店均有蓬莱小面供应,以蓬莱饭店和登州餐馆制作的质量最佳。 

蓬莱小面之所以久负盛名,成为名吃,其主要原因有二,一是它制作的面坯采用“福山拉面”的技法,面条筋抖甘香;二是制作小面的卤汁选用蓬莱沿海生产的加吉鱼(名贵鱼种)为主要原料,再配以鸡汤和各种调配料,滋味鲜美。 

该资料介绍了两种做法和一个视频展示。

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