木桶菜

第2页：木桶菜[2]

桶香风味芥菜饭（售价：28元，日销份数：30份）

原料：芥菜丝120克，熟香米饭500克，卤三层肉丝（即卤好的五花肉切成丝）50克，牡蛎干25克，虾米、瑶柱、芹菜粒、青蒜粒各10克，炸干葱头粒、肉松、炸腰果粒各5克。
调料：金兰牌酱油膏15克，蚝油、草菇老抽、白糖、味精、鸡粉、胡椒粉各3克，色拉油500克。
器具：蛋形桑拿桶1个。

制作：
1. 卤三层肉丝、牡蛎干用五成热的色拉油中小火炸3分钟捞出，虾米、瑶柱用五成热的色拉油中小火炸2分钟捞出；
2. 锅入100克色拉油滑锅倒出，入酱油膏、蚝油小火烹香，下香米饭小火炒1分钟，用白糖、味精、鸡粉、老抽翻炒上色，入芹菜粒、青蒜粒、胡椒粉小火炒匀，最后放芥菜丝、卤三层肉丝、牡蛎干、虾米、瑶柱小火炒1分钟，出锅入木桶内(木桶提前蒸10分钟)，撒肉松、腰果粒、葱头粒即可。

特点：味道鲜美，香味浓郁。

木桶柠檬醉香蟹 （售价：68元，日销份数：45份）

原料：花蟹600克，肥膘肉50克，鲜柠檬块30克。
调料：葱段50克，火腿15克，鸡粉2克，上汤150克，姜条、色拉油各25克，厦门固本酒40克，香油5克，胡椒粉3克，糖、盐、鸡精、香菜各1克。
器具：直径18厘米的桑拿桶、不锈钢汤盆各1个，火山石（可用雨花石、鹅卵石代替，但保温效果和出菜效果都远不及火山石）500克。

制作：
1. 花蟹宰杀剥壳，将蟹钳剁下，蟹身斩成重25克的块；
2. 锅入色拉油，烧至七成热，入葱段、姜条、火腿、肥膘肉小火炒半分钟，入蟹块小火炒1分钟，放厦门固本酒35克烹香，入上汤用盐、糖、鸡精、鸡粉、胡椒粉调味，焖至汤汁将干，入香油、剩余的固本酒出锅；
3. 在焖制蟹块的同时，将火山石放火上大火烧10分钟（火山石的温度约为300℃），取出入不锈钢汤盆内，架在木桶上；
4. 蟹块装入不锈钢汤盆中，周围放上鲜柠檬块，用香菜点缀即可。

特点：造型美观，蟹香味美，滋补强身。