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肉菜烧麦(酒店名气面点)

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烧麦是很多酒店小吃面点菜单中的名小吃,现在制作的花样很多,馅料丰富。

烧麦,又称烧卖、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头,是形容顶端蓬松束折如花的形状,是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的面食小吃。形如石榴,洁白晶莹,馅多皮薄,清香可口。在中国土生土长,历史相当悠久。在江苏、浙江、广东、广西一带,人们把它叫做烧卖,而在北京等地则将它称为烧麦。喷香可口,兼有小笼包与锅贴之优点,民间常作为宴席佳肴。

原料:面粉500克,萝卜300克,胡萝卜100克,大葱50克,肉馅300克,豆面、淀粉、色拉油、精盐适量。

做法:

1.用150毫升开水将面粉烫和成面团,凉后揪成小剂用豆面做敷面擀成面皮。

2.萝卜、胡萝卜洗净削去老皮,切成细丝。大葱切成细末。肉馅中加入菜丝、葱末、淀粉,调入色拉油、精盐充分搅拌均匀。

3.将面皮逐一包上肉菜馅(量不要太多),用手包捏上,不封口,上部的折束约为烧卖全高的1/3。

4.将烧卖生胚摆入屉中。上锅用旺火蒸12分钟即熟。

特点:形态美观,肉香浓郁,配料合理,营养均衡。

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