对于老苏州而言，不能错过秋天季节限定的美味

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第3页：对于老苏州而言，不能错过秋天季节限定的美味[3]

内容提要：很多苏州小伙伴就是吃着这道桂花糖藕长大的，每每再吃到时，都会勾起少年时的记忆。那时候，外婆会慢慢把糯米塞入老藕，再放于水中，在炉子上用小火慢炖至少一整个晚上，取出切开后再浇上秘制的糖桂花，莲藕软糯香甜

很多苏州小伙伴就是吃着这道桂花糖藕长大的，每每再吃到时，都会勾起少年时的记忆。那时候，外婆会慢慢把糯米塞入老藕，再放于水中，在炉子上用小火慢炖至少一整个晚上，取出切开后再浇上秘制的糖桂花，莲藕软糯香甜，就连汤汁都非常好喝。那种记忆中的美味，任什么也无法取代。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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▲舌尖上的中国Ⅱ·时节 – 苏州桂花糯米藕 创业致富好帮手！创业新的起点

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在舌尖上的中国第二季时节篇里曾介绍吴江的“腌桂花”，蒸熟的糯米藕，淋上一些新腌制的糖桂花，苏州人的秋天就从这里开始了。桂花糯米藕又叫焐熟藕，在中秋之夜，焐熟藕曾是苏州千家万户赏月时必备的小吃。秋风阵阵，吃一份桂花糯米糖藕再好不过。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

茭白 - 古人的智慧让我们吃上了茭白 创业致富好帮手！创业新的起点

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据说在世界上，只有中国和越南把茭白作为蔬菜来栽培。秋天，茭白水嫩，正是当季不可错过的时令菜。切成薄片的茭白就是江南人最爱的甜滑滋味。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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▲茭草 创业致富好帮手！创业新的起点

古时候的茭草只结籽而不长茭白，结的籽被称为菰米/雕胡。菰米煮的饭是招待宾客的珍品。李白也有诗道“跪进雕胡饭，香闻锦带羹”。而今天我们能够吃到茭白，完全要感谢古人的智慧，发现了可以利用黑粉菌刺激培育茭草，再经过历代发展培植，才有如今娇嫩质优的茭白。 创业致富好帮手！创业新的起点

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▲茭白炒肉丝（图@袋鼠妈） 足不出户＃网上学习小吃项目！

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▲油焖茭白（图@温暖经年） 足不出户＃网上学习小吃项目！

甘甜味美的茭白可以和任何食材发生完美的碰撞：白嫩爽口的茭白加上鲜嫩的肉丝，鲜得雅致；茭白与太湖产的虾籽同炒，更是别有一番风味。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

不过对于苏州人而言，用浓油赤酱碰撞嫩白甜脆的茭白才是最家乡的好滋味。而在茭白丰收季，食用刚刚采摘下来的茭白，更是念念不忘的鲜味！ 中华名吃学院网站￥创业好帮手

水红菱 - 一袋菱角就是最好吃的零嘴 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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苏州的菱有很多品种，其中最出名的要数被叫做“苏州红”的水红菱。老苏州有“鲜菱宿藕”的说法，也就是说红菱一定要当天采摘当天食用，隔夜之后便会失去那一种妙趣和鲜头了。 创业致富好帮手！创业新的起点

旧时苏州，鸡头米是有钱人家的食物，可菱角却是家家户户都能吃得起。新鲜嫩菱壳薄肉嫩，味道甘嫩爽脆，鲜甜多汁。很多小伙伴都喜欢把水红菱当成零嘴，好吃又营养。但红菱有一些扎手，剥壳的时候要小心哦~  足不出户＃网上学习小吃项目！

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（▲图@morningjin） 餐饮食品＠配方制作在线培训网

老菱煮熟后食用，又粉又甜，被大家称为“水栗”。早年的苏州，每当菱角上市时，会有专卖熟菱的小贩把老菱洗干净后，倒入一只特制的大号紫铜锅里焐烧熟，这种叫做“铜锅菱”。铜锅煮出来的熟菱呈紫铜色，香糯清甜，别有风味。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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▲葱油水三仙（图@孙二娘不做叉烧包） 创业致富好帮手！创业新的起点

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▲荷塘三宝（图@拾味爸爸） 中华名吃学院网站￥创业好帮手

红菱还可以研磨制成菱粉，用来制作苏式传统的细糕点。当然，苏州家常菜中也不乏红菱的身影。用红菱混着莲藕，鸡头米或是虾仁来炒菜，都很美味。 足不出户＃网上学习小吃项目！

应季甜食，带你感受舌尖上的苏州 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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