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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
长期以来人们对火候说法不一，对火候的认识也只是从字面来解释，特别是近几年科技的发展，已经出现了没有火的烹调热源，所以...
号称“烹饪王国”的中国，以其传统的刀工、调味、火候等烹调方法及艺术造型而闻名于世。这样，不仅提高了食品的感观品质，增进食...
中国的烹调技法繁多，并且复杂多变，而“蒸”则是我国最古老的传统烹调技法之一，它最早起源于新石器时代，据考证在我国已有多年...
要完成一盘好的菜肴，首先厨师心中要基本确定此菜肴的色、香、味、形。一种原料的形态，依靠刀工来确定，但一盘菜肴的整个形态却...
菜点创新是近年来餐饮行业内深化发展的迫切要求，餐饮市场竞争的加剧和人们饮食消费能力的提高，促使餐饮企业在菜点的生产与...
烹饪原料是烹饪技术制作菜肴实施的对象和物质基础，烹饪原料品种繁多，其形态结构、化学成分和物理性质各不相同，菜肴的表现...
中国菜肴是中国传统烹饪艺术的一个突出代表，而菜肴的“属性”则是中国菜肴最显著特点之一，也是我们通常用以鉴别、评论菜肴...
调味是制作菜肴的核心，是形成多种口味、多种色泽和特殊风格的一项技术措施。行业中常将调味分为：原料加热前调味，原料加热中调...
餐饮业所使用的动植物原料，有许多在烹制前要“焯水”。“焯水”在不同地区有不同的叫法，有的叫“焯菜”，有的叫“撞菜”，还有...
、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜。 、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶约为泡一壶茶的量...
过油，顾名思义，就是将原料放在合适的油温中过一下，以达到烹调要求。按实际操作有两种情况： 一种是将原料放在油锅中加热制成...
烹调巧用水 1、炒肉丝、肉片加少许水爆炒，炒出的肉比不加水时鲜嫩得多。 2、炒、煮蔬菜时，不要加冷水，冷水会...
炒鸡蛋：将鸡蛋打入盆中，加入少许温水搅拌均匀，再倒入油锅。炒时往油锅里滴少许酒，这样炒出来的鸡蛋蓬松，鲜嫩可口。 &nb...
巧切粘性食品 切粘性食品，往往粘在刀上不大好切，而且切出的食品很难看。可以用刀先切几片萝卜，再切粘性食品，就能顺利切好。...
中国菜肴丰富多彩，结伴而生的制作方法也是多种多样，各呈风采。有简单的，也有繁难的；有单一的，也有复合的。其总和不下数10...
烹制质地较硬的牛肉丝，烹调前可用加有少量小苏打的清水清泡几分钟，捞出控干，再上浆烹制，牛肉丝就会变得鲜嫩了。 ...
1、麦芽酚给肉皮冻增香 制作肉皮冻时，在熬好冻前30分钟，往汤里点入少量的麦芽酚（1千克汤加2克麦芽酚），这样做出的肉...
活海参怎么样加工才能达到又脆又嫩并去灰味的效果？ 黑龙江姜宝岩答： 活海参选一斤三两左右的，将活海参宰杀去...
●如何做出滑嫩可口的蛋先在蛋汁中加入些许的太白粉，因为太白粉可以增加蛋汁的延展性，所以翻炒出来的蛋吃起来会有滑嫩的口感；...
厨房妙招之煮： 1、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜。 2、煮牛肉：为...
