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泡椒虾仔(特制泡椒油的制作方法)

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创新点:龙虾仔做成泡椒味,高档原料与川菜调料结合,很上档次,也非常旺销。

味型:咸鲜微辣。


原料:龙虾仔约350克,灯笼泡椒200克,香蒜苗15克。

调料:泡椒酱(将泡椒去籽打碎,这样能出更多味道)25克,玉米淀粉3克,泡姜、葱、蒜片各5克,料酒10克,特制泡椒油100克,鲜汤150克,色拉油600克。
料A:蚝油、酱油、白糖各5克,鸡粉、味精各3克。

制作:
1、龙虾仔洗净,香蒜苗切马耳朵状;
2、锅置火上,放色拉油烧至五成热,下龙虾仔小火滑油30秒,捞出沥干油;
3、锅内下特制泡椒油烧热,下灯笼泡椒、泡椒酱、泡姜、蒜片、葱、香蒜苗炒香出色,烹料酒,掺鲜汤,放龙虾仔,下料A调味,小火烧3分钟至龙虾仔入味,用玉米淀粉勾芡起锅,装入用锡纸包裹的盛器内即成。

大师点评:
高档海鲜和川菜家常味结合是目前比较流行且实用的一种做法。建议在小虾仔洗净、从中间一剖为二,在肉面上沾一点干生粉再炸,成菜后龙虾仔肉更好吃。

特制泡椒油的制作方法:
锅下色拉油500克,烧至三成热下泡椒200克、香叶5克、八角8克、姜葱各20克小火熬至出香滤去沉渣即可。

该资料由会员「hujun80868」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

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