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海肠扣香饭的做法

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海肠扣香饭从海参捞饭改良而来,38元/份,每天能卖三四十份。

 

原料:活海肠500克,五花肉丁(肥瘦各半)150克,韭菜末100克,香米200克。

 

调料:蚝油20克,味达美30克,老抽5克,生粉5克,白糖10克,鸡粉5克,高汤50克,胡椒粉1克。

 

制作:

1、活海肠切掉头,将肠子挤出洗净,切成1厘米长的段,入60℃温水中焯一下水立即捞出。香米蒸约半小时制成米饭。

2、锅放底油烧至六成热,下入五花肉丁煸出香味,入蚝油、味达美、老抽、白糖、鸡粉、胡椒粉翻炒均匀,加入高汤,烧开后撒上韭菜末,用生粉勾芡后加入海肠段,淋明油,浇在米饭上。

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