最新虾肴六款

蛋黄虾

原料：大虾8只，鲜虾肉100g，猪肥膘肉30g，咸蛋黄4粒，荸荠肉20g，葱姜汁5g，精盐2g，味精2g，鸡汤50g，湿淀粉8g，香油3g。

制法：

1、将大虾去须、爪、沙线及壳。虾肉、猪肥膘肉分别剁成泥。咸蛋黄每粒对半切，荸荠肉切成细粒。把虾泥、肉泥、荸荠粒、葱姜汁、精盐1g、味精1g搅匀成馅料，分成8等分。2、取1条大虾将馅料抹在虾身上，再放上半个蛋黄，上笼用旺火蒸至熟，取出。3、炒锅置旺火上，倒入汤汁、鸡汤、精盐、味精烧沸，用湿淀粉勾芡，淋上香油推匀，出锅浇上即可。

特点：鲜香。

竹筒虾

原料：鲜虾肉200g，猎肥膘肉50g，荸荠肉20g，葱姜汁10g，精盐4g，味精3g，绍酒5g，湿淀粉10g，香油3g，备小竹筒12节。

制法：

1、将虾肉、猪肥膘肉分别剁成茸，荸荠肉切成细粒，均放入盆里，加入葱姜汁、精盐、味精、绍酒、湿淀粉拌匀稍腌片刻，再加入香油拌匀成馅料。

2、选用新鲜的长8cm、直径3cm的小竹筒，外表用清水洗净，用刀劈成两爿，然后用绳捆住复原形。3、将馅料填入竹筒里抹平，放在盘里，上笼用旺火蒸15分钟至熟，取出，解去绳装盘即可。

特点：鲜嫩，带有竹香味。

群龙相会

原料：活虾16只(约250g)，葱10g，姜5g，精盐4g，味精2g，绍酒10g，熟猪肉40g。

制法：

1、将虾去中间壳留头尾，在虾的中间划一刀，然后将虾尾从划口转过来，放入盘里，加入葱(拍裂)、姜(拍裂)、精盐、味精、绍酒拌匀腌至入味。

2、将腌过的虾，整齐地摆在盘里，上笼用旺火蒸8分钟至熟，取出，浇上强热的熟猪油即可。

特点：鲜嫩爽口。

香麻虾

原料：鲜大虾10只，鲜虾肉100g，猪肥膘肉30g，荸荠肉20g，葱末5g，姜末5g，精盐2g，味精2g，鸡蛋2个、绍酒10g，白芝麻60g，生粉30g，植物油1，000g。

制法：

1、将大虾去头及壳，留尾，挑去沙线洗净，在腹部剞3刀—4刀。虾肉、猪肥膘肉分别剁成泥。荸荠肉切成细粒。

2、把虾泥、肉泥、荸荠粒、葱末、姜末、精盐、味精、绍酒搅匀，抹在虾向沾匀生粉，拖习蛋液，蘸匀芝麻。

3、炒锅置旺火上，倒入植物油烧五六成热，将芝麻虾生坯放入油锅里炸至熟，捞出沥油，装盘即可。

特点：外脆里嫩，带有芝麻香。

干炸凤尾虾

原料：鲜虾300g，葱10g，姜5g，精盐3g，味精2g，绍酒10g，鸡蛋2g，生粉30g，面粉50g，花生油1，000g。

制法：

1、将虾去头及壳，留尾，挑去沙线洗净，用净布吸干水份，在腹部剞上3刀—4刀，放入盆里，加入葱、姜、精盐、味精、绍酒腌渍至入味。

2、另取1碗，磕入鸡蛋打散，加入生粉、面粉、适量的水，花生油75g调匀成蛋粉糊。

3、炒锅置旺火上，倒入花生油烧至五六成热，将腌渍过的虾逐条挂匀蛋粉糊，放入油锅里炸至熟，捞出，待油温回升至七八成热，放入复炸至呈金黄色，捞出沥油装盘即可。

特点：酥香鲜嫩。

蟹黄虾盏

原料：蟹黄50g，鲜虾肉300g，猪肥膘肉50g，荸荠肉30g，葱姜汁10g，精盐4g，味精2g，绍酒5g，蛋清1个，胡椒粉0.3g，生粉20g，香油3g，熟猪油60g，备小酒盏12个。

制法：

1、将虾肉、猪肥膘肉分别剁成泥，荸荠肉切成细粒。均放入盆里，加入葱姜汁、精盐、味精2克、绍酒、蛋清、胡椒粉、生粉拌匀，稍腌片刻，再加入香油拌匀成馅料，分成12等份。

2、取小酒盏12只，用熟猪油抹匀内壁，每个酒盏撒上蟹黄，放入1份馅料抹平，上笼用旺火蒸10分钟至熟，取出冷却后脱盏，装盘即可。

特点：鲜香爽口。