红烧蚕豆的做法

蚕豆，又称胡豆、佛豆、胡豆、川豆、倭豆、罗汉豆。是四川一带过去马帮的“马料籽籽”，虽是最为一般的食物，但其含钾量高，是可助消化的碱性食品，是重庆人最爱吃的下酒菜。我国自古就流行有这样一句古谚语：“曹操背时遇蒋干，葫豆背时下稀饭”。里面提到的“葫豆”就是指蚕豆。此言足可见蚕豆强大的魅力了。蚕豆去壳做成的豆瓣酱，更令人喜爱，有名的“怪味蚕豆”就出自四川。

蚕豆可炒、熬、蒸、炸。红烧蚕豆来源于红烧肉的制法，脱胎于四川名菜三鲜烩蚕豆，味道鲜美，别具一格。这里将其制作方法简要地介绍给大家，有兴趣者不妨一试。

原料：嫩蚕豆500 g，猪三线肉250 g，火腿肉50 g，水发玉兰片30 g，鸡脯肉50 g，嫩豌豆角150 g，食盐3 g，胡椒1 g，花椒1 g，生姜5 g，葱白10 g，豆瓣10 g，酱油5 g，鲜汤300 g，猪油50 g，八角2 g，三奈2 g。

制作方法：
1、把嫩蚕豆壳剥去，猪三线肉切为麻将骰子块状，鸡脯肉、火腿和玉兰片切为小方片备用。
2、锅内倒油，炸香豆瓣花椒后，倒入酱油、姜颗、三奈、八角、食盐、胡椒粉炒香，倾入三线肉块、鸡脯肉、火腿、玉兰片翻炒上色，掺入鲜汤熬一会，刮去泡沫，加大火烩至猪肉、火腿、鸡肉渐熟，放进豌豆角再烩一刻钟，放入葱白翻炒一下，出即可品尝。
特点：蚕豆火巴香滋润，红烧肉糯软可口，鸡肉清香，玉兰、豆角爽脆，味浓肉鲜，美不可言。