新星厨师热销旺菜集锦（一）

第2页：新星厨师热销旺菜集锦（一）[2]

王忠涛
中国烹饪协会名厨专业委员会新星俱乐部会员，陕西省烹饪餐饮行业协会会员，中国烹饪名师，国家高级烹调技师，曾荣获第二届中国餐饮业博览会团体金奖。任陕西省西安市贝斯特韦斯特东晋桃源国际园林酒店行政总厨。

辣子炒鲍鱼
主料：南非干鲍一只(十头)
辅料：线辣子(50克)
调料：味粉5克，鸡粉5克，鸡汁3克，高汤汁2克，辣椒酱4克
做法：
1.将鲍鱼卤制48小时，熟后切片，
2.将线辣子炒熟，放入鲍鱼，加入调料，炒匀即可。
特点：结合陕西人爱吃辣的特点，将辣子与鲍鱼地完美结合香辣可口，具有浓郁的地方风味。

海鲜老鸹糁
主料：面粉100克
辅料：虾仁3克，干贝3克，羊肚菌4克，青菜心1个
调料浓汤80克，皇汤40克，味粉3克，鸡粉3克，鸡汁2克，淀粉50克
做法：
1.将面粉和淀粉加高汤搅成糊状，锅中加入开水；
2.将糊状面粉制作成面鱼，加八浓汤，皇汤放入调料，辅料，然后装盘即可。
特点：结合陕西人爱吃面食的特点，加八海鲜，浓汤烹之，香味浓郁，回昧悠长，地道的陕西特色小吃。

明彪
中国烹饪协会名厨专业委员会新星俱乐部会员，浙江省烹饪高级技师，曾荣获味道2009青年名厨烹饪大赛金奖。现任常熟市山明食府总经理。

红焖野兔
主料：净野兔
辅料，蒜子+姜末，葱花
调料：草菇老抽，东古一品鲜，白糖，味精，草果，料酒，菜油
做法
1.将野兔洗净剁成小块，血水再次冲洗干净；
2.锅内放人菜油烧至5到6成，放入生姜，蒜子爆香+放入野兔稍炒；
3.锅内放入料酒。老抽，一品鲜、白糖和草果一个，烧至八成熟，加入昧精，起锅时淋少许青油撒上葱花即可。
特点：味美肉嫩，口感醇香。

太湖烩三鲜
主料：太湖白鱼，湖虾，太湖银丝鱼
辅料：鸡丁，肉节，肚片，龙肠
调料：高汤，蒜叶
做法：
1.将白鱼取肉做成鱼丸，骨做暴鱼，加辅料一起备用；
2.将高汤放入锅内加鸡精，盐，味精调味，将准备好的主料与辅料放到锅里烧至5分钟，放入蒜叶，淋薄芡，出锅即可。
特点：色泽亮丽，味道鲜美。

何国飞
中国烹饪协会名厨专业委员会新星俱乐部会员，国家高级烹调技师，曾荣获多项奖项。现任山西省晋中市颐景国际酒店行政总厨。

脆皮银雪鱼
主料：雪鱼粒4两
辅料：蛋挞盏10只，芝士粉少许
调料蒜汁，盐味精、鸡粉、糖少许
做法：
1.银雪鱼切粒，用蒜汁、盐、味精，鸡粉，糖腌味后上蛋黄，烤炉上火230℃，下火180℃：
2.将蛋挞盏烤脆放上雪鱼粒，上色，撒上芝士粉即可。
特点：色彩明丽，外脆里嫩。

榴莲虾球
主料：榴莲100克，虾胶300克
辅料：杏片150克
做法：
1.鲜榴莲肉打成蓉，虾胶分成10份；
2.将榴莲酿在虾球里，插上杏片，炸金黄色装盘即可。
特点：美观大方，外脆里嫩。

高秀斌
中国烹饪协会名厨专业委员会新星俱乐部会员，曾荣获呼伦贝尔市第三届烹饪大赛第三名，呼伦贝尔市第二届海拉尔啤酒文化节暨“国府杯”我爱呼伦贝尔烹饪大赛银奖等。现任在内蒙古自治区呼伦贝尔市海拉尔区宾馆厨师长。

翠竹一品鲜
主料：草鱼，呼伦贝尔羔羊排肉
辅料：粽子叶5张
调料：葱姜汁，料酒，盐、昧精少许
做法：
1.将鱼肉制蓉调味，羊排去骨制馅，粽叶剪成柳叶形做托：
2.肉馅放在粽叶托中抹平，将鱼头放盘子中间，插上排骨上笼蒸熟，取出盘放鱼子，淋欠汁即可。
特点：鱼羊肉浩白鲜嫩可口美观，营养丰富。

养生鞭花盏
主料：鞭花
辅料：山药，香菇，枸杞，生菜叶
调料：蚝油，鸡汁，生抽，老抽，料酒，盐，味精，糖
做法
1.牛鞭煮熟、切花，山药，香菇切丁；
2.将以上原料加油，放葱姜蒜炸锅，烹料酒及各种调料烧制入昧后，勾明欠，盛入盏中即成。
特点：秋冬补品，温肾壮阳，营养丰富。

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