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鹅肝熏蛋

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第2页:鹅肝熏蛋[2]

原料:
鸡蛋20枚,鹅肝100克,鸭肝200克(5-8份量),黑、黄鱼籽各5克。

调料:
A料(小茴香5克,香叶4片,大料5克,绵白糖80克),B料(白兰地30克,盐2克,味粉2克,安佳黄油5克)

制作:

1.鸡蛋煮熟去皮,用A料和熟米饭1小碗进行熏制入味。

2.鹅肝、鸭肝用牛奶(至完全没过原料)泡24小时。

3.B料与鹅肝、鸭肝拌匀,蒸熟后,去净油,做成肝泥。4.将熏好的鸡蛋去黄后,酿入鹅肝泥,用黑黄鱼子装点即可。

评审点评:此菜制作精巧,成菜效果不错,制作前要将鸭肝的血管去净,蒸制时间不可超20分钟。

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该资料由会员「老陈醋」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

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