正宗特色口水鸡的做法

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原料

山地土公鸡1只（每份实际用半只，约350克），
竹笋50克，
花生10克，
去皮白芝麻1克。

口水料的原料
生抽、白糖、各30克，盐5克，20克，
香油15克，蒜蓉、姜末各10克、花椒面4克，
刀口海椒（即炒香后切碎的干辣椒末）、芝麻酱各25克，
小葱3克。

制作 
1.将鸡洗净， 大煮；
鲜笋切片，飞水，放入盘中。
2.将口水料调匀后备用。
3.把鸡肉去大骨，砍成大小均匀的条，盖在笋片上面，淋上调好的口水料即宣告完成。

制作秘籍：

鸡肉去骨后搭配鲜笋，还可以起到解腻增鲜的作用，成菜细嫩芳香，麻辣味足，略带回甜。

此菜既可做凉菜，也可做热菜。热制热吃比较奔放，麻味较重；热制冷吃比较婉约，麻辣味比较纯正。