中华名吃学院 厨师之家
厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐

馋嘴鸭的制作方法

内容共1页  |  收藏该资料

馋嘴鸭是将处理好的鸭放与压力炸炉中炸成。特点是皮脆肉嫩.色金黄.味道鲜美.香味朴鼻。

一、原料

A、主料:白条鸭(樱桃鸭最好)

B、配料:
1、小茴香30克、八角100克、草果30克、干香菇10克、花椒50克、陈皮20克、甘草15克、桂皮40克、丁香30克、砂仁20克、白芷50克、白寇40克、三奈35克、黑胡搅30克、香叶35克、生姜500克、肉寇30克、辣椒100克、大葱段200克
2、鸭肉香精100克、骨髓香精50克、白胡椒粉25克
3、白糖250克、料酒500克、食盐2.5-3斤

二、熬汤料

将配料1放入容器中(.配料不装袋)再加40斤水用大火烧开后熬一小时,再加20斤水用大伙烧开后熬40分钟。最后把配料捞出来。把配料2和3加入汤中。让汤冷却后备用。

三、浸泡

在鸭腿.鸭胸内部处用刀划3-4道口也可以用针在鸭身上扎孔(以便入味),再将鸭放入汤料中浸泡8-12小时,冬天要浸泡长一点时间,汤料要将鸭全部淹没。

四、清洗

将泡好的鸭用清水洗净表面(若不清洗,会使炸好的鸭颜色发黑,口感发涩)

五、炸制

炸制需要压力炸炉。先将豆油加热到160度,将鸭放入炸炉,盖好锅盖炸制

炸好后取鸭要先放气减压,等压力表降为0时才能打开锅盖,炸的时间,根据压力炸炉的大小而定

注意

要想炸出来的味道更香,在炸鸭的表面刷一层骨髓香精。

该资料由会员「吃饱了再减肥」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

免责声明:
1、本站作为一个公众分享型知识平台,旨在帮助大家可以更为方便快捷的搜索、查阅及交流厨艺技术,不用于任何商业目的,也无法对资料内容一一验证,仅供学习参考之用;
2、该内容由网友分享供稿,其版权归原创作者所有,如涉及文章内容、版权或其他问题,请与本站联系,我们将在第一时间删除。

手机扫描二维码访问网站
Copyright © 2009 zhmc123.com All Right's Reserved.
菜谱小吃、配方秘方、烹饪技术、厨师厨艺、美食资料、小本创业技术资料分享站