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玉米千层糖的做法

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玉米千层糖是以玉米为主要原料制作的一种冬令风味小食品,具有香、甜、酥、脆等特点,深受人们喜爱。制作此糖只能在气温较低的季节里进行。现将制作方法介绍如下:

 

1、原料配制

 

①熬制玉米麦芽糖。

选用优质玉米,最好是黄玉米,粉碎备用;将麦芽剁碎后加水磨成细浆备用;将磨好的麦芽细浆与粉碎的玉米倒人盆或桶等容器中,混合拌匀(玉米与麦芽的比例为10:并加入适量的水浸泡。 1—2小时后,放进锅里用火煮,煮时要经常搅动,防止焦糊。煮熟后再次盛人容器内,并加入适量的生麦芽浆拌匀,使之冷却后便于澄清汁液。当汁液澄清后无浑浊感时,将渣汁一起倒人锅中再次煮沸。煮沸后用细纱布袋过滤,将过滤后澄清液放进锅里煎熬。煎熬时,开始火可旺点,当颜色转为棕黄色时即转为小火。当煎熬至用铁铲铲起糖液能掉片、表面鼓起气泡像牛眼睛时,应立即起锅。糖液冷却后变硬,用竹筷搅动须费力为适度,备用。

 

②炒制玉米花。

将玉米放人锅中炒制,火候以锅烫手但又不烧红锅为度,不断将玉米拌动,防止炒焦,当玉米全部爆裂后取出冷却。冷却后应及时放进磨粉机里磨成细粉,越细越好,用细筛筛一遍后备用。

 

2、制作方法

 

先将案板洗净擦干,上面铺一层干净无毒的塑料薄膜,在薄膜上撒一层炒好的玉米细粉,然后用汤勺将备好的玉米糖舀起铺在玉米细粉上 (如果玉米糖太硬,必须放在锅里蒸,使之变软)。这里要及时在玉米糖上撒一层玉米细粉,并用手慢慢向四周挤压,其厚度越薄越好,以不断片为宜。按成薄片后,再卷成筒形,要边卷边撒少量的玉米细粉,卷成筒形后,切成4—5厘米长的短节。

 

这样,香、甜、酥、脆的玉米千层糖即制作完成。

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