满族农家饮食拾零

内容提要：满族是东北地区一个主要少数民族，肇始于白山黑水一带。在中国烹饪中素有“满点汉菜”之称，满族的糕点自清朝定都北京后，遂成御膳，但是，洒落在满族农村的饭食则是满族糕点的根源。现列举几例，奉献给读者朋友

　　满族是东北地区一个主要少数民族，肇始于白山黑水一带。在中国烹饪中素有“满点汉菜”之称，满族的糕点自清朝定都北京后，遂成御膳，但是，洒落在满族农村的饭食则是满族糕点的根源。现列举几例，奉献给读者朋友。 足不出户＃网上学习小吃项目！
　　冒饭冒饭是满族自古就有的食习俗，冒饭分清水冒饭(即素冒饭)和鲜汤冒饭(即荤冒饭)两种。制作冒饭的方法是将蒸好的软硬适度的米饭，用沸水或鲜汤烫透，然后分别调入素料或荤料，分装在碗内即可。中华名吃学院网站￥创业好帮手
　　豆干饭豆干饭又称龙虎斗，是用小米或大米和红豆焖制而成。具体的制作方法是将红豆煮至半熟，再将小米或大米洗净，同放入锅内慢火焖透。在当地还有这样一则歇后语：豆干饭不熟——欠焖。说明豆干饭的焖制火候是非常关键的。在节日或待客时，满族人多喜用此饭。 创业致富好帮手！创业新的起点
　　河漏面河漏面是满族传统风味食品，以莜面河漏、荞面河漏为上品。制作河漏面要用专用的压河漏面炊具——河漏床。将调制好的面团，揪成条状，放入河漏床内，压制成圆条煮熟。吃法可以凉拌，原汤调味，也可浇各种卤。其风味特点是面条筋道、滑爽。 足不出户＃网上学习小吃项目！
　　小米撒糕小米撒糕是用小米面加入适量清水蒸制而成。蒸锅笼上铺好干粮叶(一种清香的植物叶)，待上满气时，将小米面用少许清水拌匀，撒入笼内，撒时要往上气部分撒小米面，撒至23 cm厚上满气时，即可切成块，此糕是满族供祭大神之用，现在则是满族人喜爱的美食。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！
　　格格豆儿格格豆儿是满族人喜食的饭食之一。其制作方法是将小米糟制15天左右，控去水分后磨成小米面，调和成面团，放在格格豆床(一种在铁板上打上圆眼的炊具)上擦成，入沸水锅中煮熟。吃法可原汤中放各种蔬菜，也可浇肉卤。 足不出户＃网上学习小吃项目！
　　酸稀饭酸稀饭是满族农村盛夏独特的一道酸食，酸稀饭的最佳原料是当地产的糜米。糜米缺乏黏性，适合用做稀饭。制作酸稀饭时，选一个罐子作浆米罐，先把罐子里里外外刷洗干净，再把糜米倒入罐子里，掺入清水，盖上盖，然后放在热灶台上发酵，直到罐中有酸味为止。煮酸稀饭时要掌握好火候，米下锅要用勺子不停地在锅中搅拌，直到粥熟为止。酸稀饭的米粒闪烁光泽，吃起来不软不硬，光滑滋润，酸甜可口。食用酸稀饭不仅有助消化，还能清热泻火，消暑爽神。