一斤香椿可换39只小龙虾，你实现“香椿自由”了吗？

  来源： 新京报 作者：夏丹

第2页：一斤香椿可换39只小龙虾，你实现“香椿自由”了吗？[2]

内容提要：近日，新京报记者走访发现，北京各个超市散装香椿价格都在元斤左右，一些包装精美的香椿，价格折算后超过元斤。而在一些电商平台，香椿一般论克销售，折算后的售价也在元斤左右。同时，在部分菜市场，香椿的售价也在

近日，新京报记者走访发现，北京各个超市散装香椿价格都在70元/斤左右，一些包装精美的香椿，价格折算后超过100元/斤。而在一些电商平台，香椿一般论克销售，折算后的售价也在70元/斤左右。同时，在部分菜市场，香椿的售价也在60-70元/斤左右。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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电商平台中部分商超香椿价格。图片来源/电商网站截图 中华名吃学院网站￥创业好帮手

实际上，除了北京，香椿在全国各地的售价都相差无几。据南京媒体报道，香椿苗在2月底初上市时售价达到了150元/斤。 创业致富好帮手！创业新的起点

对于售价高的原因，部分菜市场摊主的解释是，香椿刚上市，而且具有时令性，“天气暖和，本地香椿逐渐上市了，价格就会降下来一些。”北京市石景山区一菜店店主介绍，“可能也得三四十块钱一斤吧，这几年差不多都这个价，这就是尝鲜，也不用一次购买特别多。”这位店主透露，一天可以卖两三斤。 创业致富好帮手！创业新的起点

古人也爱吃香椿           烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

一般说到香椿，是指香椿树的嫩芽，也被称为“树上蔬菜”。等每年春季，香椿树发芽后即可采摘。现在已有人工培育的“香椿苗”，播种即可收获。不过，当下市面上售卖的香椿，通常是前者，这些香椿芽长10cm左右，通体为红褐色或者深绿色，闻起来有种独特的香气，比较浓郁。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

香椿原产于中国中部，但由于它生长极快，对土壤要求又很低，所以迅速普及。国人食用香椿已有一段悠久的历史，据称，唐、明、清都曾将香椿列为贡品。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

作为文人“吃货”中的代表，苏轼曾盛赞：“椿木实而叶香可啖。”据说，这位大文豪还通过南北差异来描写香椿，“岂如吾蜀富冬蔬，霜叶露芽寒更茁。” 中华名吃学院网站￥创业好帮手

据记载，明代宫廷有民间温室专供此菜，《帝京景物略》称：“元旦进椿芽、黄瓜，一芽一瓜，几半千钱。”清代文坛大家和美食家袁枚，在《随园食单》中记载了香椿头拌豆腐，“到处有之，嗜者尤众。”老北京人更是对香椿垂涎三尺，《帝京岁时纪胜》说：“香椿芽拌面筋，乃寒食佳品。”而康有为也曾写下《咏香椿》一诗：“山珍梗肥身无花，叶娇枝嫩多杈芽。长春不老汉王愿，食之竟月香齿颊。” 创业致富好帮手！创业新的起点

煎炸凉拌都可口           中华名吃学院网站￥创业好帮手

香椿吃法众多，经典吃法之一当是香椿摊鸡蛋。将香椿苗剁碎，与鸡蛋液搅拌，倒入油锅，煎好后，香椿碎叶包裹在金黄的鸡蛋里，煞是好看。 创业致富好帮手！创业新的起点

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香椿摊鸡蛋。图片来源/下厨房截图 创业致富好帮手！创业新的起点

除了摊鸡蛋，香椿也可以炸着吃，用面粉、鸡蛋、淀粉制作的面糊裹在香椿上，再放入油锅，炸完的香椿酥脆爽口。 创业致富好帮手！创业新的起点

除此之外，另一款广为流传的香椿菜品就是香椿拌豆腐了。作为应季小菜，清爽中又带香气。 足不出户＃网上学习小吃项目！

吃前沸水焯烫 不宜过量           中华名吃学院网站￥创业好帮手

香椿虽美味，但也不可贪食。据唐代《食疗本草》载：“椿，动风，熏十二经脉、五脏六腑。多食令人神不清，血气微。”故食之不可过量。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

同时，医生也提醒，如果患有慢性疾病，同时是过敏性体质者，应谨慎食用香椿，少食或者不食，以免引起不适。此外，研究表明，香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量比一般蔬菜都要高，因此在食用前，需要用沸水焯烫。 足不出户＃网上学习小吃项目！