一年出四五十个新品，肯德基到底隐藏着哪些产品策略？

  来源：餐饮老板内参 作者：王艳艳

第2页：一年出四五十个新品，肯德基到底隐藏着哪些产品策略？[2]

内容提要：策略一年上新四五十款提前一年策动研发玫瑰酥饼并非个例，肯德基的所有新品，几乎全是提前半年以上就开始研发了。前不久肯德基刚新上了一款滑蛋夹心油条，其供应商（肯德基梯队供应商）——千味央厨研发部有关人士告

策略2   中华名吃学院网站￥创业好帮手

一年上新四五十款   创业致富好帮手！创业新的起点

提前一年策动研发   烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

玫瑰酥饼并非个例，肯德基的所有新品， 几乎全是提前半年以上就开始研发了。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

前不久肯德基刚新上了一款滑蛋夹心油条，其供应商（肯德基T1梯队供应商）——千味央厨研发部有关人士告诉内参君，他们在去年就收到了肯德基的研发需求。 足不出户＃网上学习小吃项目！

创业致富好帮手！创业新的起点

“基本都会提前一年，最少提前六个月开始研发，否则几乎不可能按计划上市。”该人士告诉内参君，肯德基有一套严格的产品上市体系，过一遍就得半年 。也就是说，现在他们都在为下半年，甚至明年要上市的产品做准备。 足不出户＃网上学习小吃项目！

原肯德基研发团队的成员告诉内参君，一般新品研发到上市大概有这么一个过程： 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

肯德基提出需求→供应商研发小样→肯德基市场部反馈（经过严格市调）→供应商调整→肯德基产品委员会投票→（通过的话）供应商开始量产→配送运输到门店。   创业致富好帮手！创业新的起点

提前一年研发，严格的上新流程，保证了肯德基的上新速度。 足不出户＃网上学习小吃项目！

上述图表中，去年一整年，除了回归的产品，肯德基一共推出了四五十种全新产品，平均一个月出4款，这种速度可以让90%的餐企望尘莫及了。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

策略3   烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

频繁上新为引流   足不出户＃网上学习小吃项目！

常驻产品保利润   足不出户＃网上学习小吃项目！

很多人会有疑问：为什么肯德基的很多新品都是限时限量供应？为什么有的新品明明卖得很火爆，最终也会被下架？ 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

这其实是肯德基非常重要的一个产品策略：产品分为短线和长线两种 。 足不出户＃网上学习小吃项目！

短线产品的目标是引流  ，可能利润结构并不是最好的，但是新鲜的、有话题的、能引发消费者冲动购买的。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

这种也叫热点新品。比如奥运期间，肯德基出了一款叫胜利之翼的鸡翅产品和一款奥运主题汉堡；又比如世界杯期间的派辣派辣鸡腿堡、金球汉堡；还比如《知否》电视剧热播时植入的玫瑰酥饼；特殊节点推出的应季产品也属于这种，比如小鲜肉粽子、腊八粥等。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

中华名吃学院网站￥创业好帮手

热点新品就是给你一个进店理由。 从消费心理上来说，一款产品消费者连续吃5~7次基本上就会腻了，品牌需要不停地制造新鲜感，唤醒顾客的消费欲望。   这也是肯德基为什么被称为“砍新狂魔”的原因。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

但有一些产品在肯德基是常年不变的，比如香辣鸡腿堡、奥尔良鸡腿堡、烤翅、辣翅、薯条和可乐，从来没有下架过。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

这些“常驻将军”才是肯德基利润的基石和支柱，也就是我们经常说的现金牛产品、战略产品。   烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

推新品本身就是一个试错或者升级菜单的过程，通过市场检验找到一款真正的好产品。  比如老北京鸡肉卷和葡式蛋挞，就是从新品里冲出重围成了招牌产品。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

还有一些是旧产品升级而来的，比如说将香酥鸡米花升级为劲脆鸡米花，这样也能理所当然地提高售价，提升客单价。 足不出户＃网上学习小吃项目！

策略4   烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

卖得好也下架？   足不出户＃网上学习小吃项目！

还是为了利润   足不出户＃网上学习小吃项目！

肯德基有的热点新品，“露一下脸”就消失，比如胜利之翼在奥运结束后就失去意义。 足不出户＃网上学习小吃项目！

还有的新品，是消费者感觉卖得很火，其实只是营销攻势下的“短暂繁荣”，事实并非如此。 创业致富好帮手！创业新的起点

比如嫩牛五方，2009年第一次推出时，在各种花式推广下，卖得确实不错，但时间长了，渐渐点餐率就下去了。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

创业致富好帮手！创业新的起点

“可能就跟玉米沙拉的点餐率持平。”知乎上有一位肯德基前值班经理回忆，春节最忙的时候，一天的售卖量都没超过50，也就是说一天十几万的营业额，才卖三四十个嫩牛，所以，下架那是必须的。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

不过从去年开始，嫩牛五方开始回归，肯德基把它转成了非长线产品，只在4月和9月分别上线了数日。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

在肯德基，不同的产品经常下架再重启，比如菌菇堡、鳕鱼堡这类，最根本的原因就是点单量少。 但并不妨碍它作为短线产品来唤醒顾客，火爆一把。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

内参君还了解到，有一些新品是真的售卖火爆但也遭到了下架，主要原因是供应商的产能跟不上。比如骨肉相连，供应商囤几个月，肯德基一个月就卖光了。 餐饮食品＠配方制作在线培训网