东海人魂牵梦绕的家乡美味，55种常见海鲜介绍

  来源：头条号南澳故事

第3页：东海人魂牵梦绕的家乡美味，55种常见海鲜介绍[3]

内容提要：黑鲷俗称铜盆鱼、海鲫、黑加吉。体背部灰黑色，腹部银白，背鳍鳍棘坚硬。黑鲷的鱼肉主要是由快肌纤维组成的，运动量整体不大，多做爆发性运动，不需要大量储备脂肪，所以颜色洁白、味道清淡，属底层名贵海产鱼类。在

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黑鲷 Sparus macrocephlus 足不出户＃网上学习小吃项目！

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俗称铜盆鱼、海鲫、黑加吉。体背部灰黑色，腹部银白，背鳍鳍棘坚硬。 足不出户＃网上学习小吃项目！

黑鲷的鱼肉主要是由快肌纤维组成的，运动量整体不大，多做爆发性运动，不需要大量储备脂肪，所以颜色洁白、味道清淡，属底层名贵海产鱼类。在日本，是生鱼片的首选。 创业致富好帮手！创业新的起点

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黄鳍鲷 sparuslatus 足不出户＃网上学习小吃项目！

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黄鳍鲷，浅海暖水性底层鱼类，体型与黑鲷相仿，区别为体色青灰带黄，腹鳍、臀鳍的大部及尾鳍下叶为黄色。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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真鲷 Pagrus major 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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真鲷，俗称加吉鱼、红加吉、赤鲷。通体嫣红，色泽淡雅，鲜艳吉庆，肉质丰腴，“中看”又“中吃”，既有漂亮的外表也有丰富的内涵，民间常用于节日筵席，素有“海鸡”之称。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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横带髭鲷 Hapalogenys mucronatus 创业致富好帮手！创业新的起点

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横带髭鲷，俗称十六枚，盖因其背、胸、腹、尾鳍共十六枚硬刺而得名。头和体侧具7条深褐色横带，下颌前部密生小髭，底栖性鱼类。 足不出户＃网上学习小吃项目！

食法以清蒸最佳，肉质细嫩洁白，类似鸡肉。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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鲻鱼 Mugil cephalus 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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鲻鱼，又称乌鱼。鲻鱼两个值得一提的美味器官，一曰乌鱼子（曾被收入纪录片《舌尖上的中国》），一曰乌鱼胗。这两样都取出后，乌鱼就被认为只剩空壳，称为“乌鱼壳”。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

鲻鱼体内的钟型组织，实为鱼胗（胃），是消化器官之一，其功能如同鸡胗，味道脆爽有嚼劲。因鲻鱼是底栖类洄游性鱼类，惯以滤食泥砂中之有机物，故特具强韧之胃，有助于磨碎食物。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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花鲈 Lateolabrax maculatus 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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俗称海鲈鱼，刺少，肉细质白，幼嫩甘滑，呈蒜瓣状，味鲜且爽口，吃起来有点像鸡肉。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

在明代时，鲈鱼曾与太湖银鱼、黄河鲤鱼、长江鲥鱼同为“中国四大名鱼”。辛弃疾写词：“休道鲈鱼堪脍，尽西风，季鹰归未？”意思是鲈鱼上市了，我不当官干活了，回故乡吃生鱼片去。 创业致富好帮手！创业新的起点

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大弹涂鱼 Boleophthalmus pectinirosris 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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俗称弹鲈、跳跳鱼，是鱼类中鲜见的能在陆地上生活的鱼。古书记载：“弹胡如小鳅，头有斑如星，潮退跳入涂中。”弹涂鱼营养价值高，被喻为“水中人参”。 创业致富好帮手！创业新的起点

弹涂鱼是海鲜中的好好先生，好像麻将中的百搭一样，与梅干菜一起，味美；与咸齑一起，味美；红烧，味美；熬汤，味美；椒盐或烟薰，亦味美。与嫩豆腐合煮，有一好听的名字曰“乌龙钻白玉”，黑白相间，十分好看。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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矛尾复虾虎鱼 Synechogobius hasta 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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俗称泥鱼，底栖鱼类，腹鳍发育成吸盘状，能固定于海床上。有红烧、干烧、红焖、炒、烩、氽汤等多种做法。其中，做羹是宁波的传统食法。 足不出户＃网上学习小吃项目！

如果晒干制成鱼鲞，蒸熟之后，韧结结，鲜滋滋，不惟特宜佐酒下饭，也是渔家的美味小零食。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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中华乌塘鳢 Bostrychus sinensis 创业致富好帮手！创业新的起点

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俗称杜鳗、鲟虎鱼，是海钓中出名的“钓竿杀手”，盖其吞饵后，辄潜回石隙藏匿不出。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

近亲沙塘鳢（甬地称“土步鱼”），《随园食单》云：“肉最松嫩。煎之，煮之，蒸之俱可。加腌芥作汤，作羹，尤鲜。”而杜鳗较之更佳，富含胶质，味若河鳗，此或其“杜鳗”得名由来。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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须鳗虾虎 Taenioides cirratus 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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须鳗虾虎鱼俗称红亮鱼，长相狰狞吓人：有点像泥鳅，体型细长，全身泛红，眼睛很小，嘴部很大，有两排利齿。能适应咸水和淡水环境，喜栖息于浅海及河口附近。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

油煎至酥脆，或晒制成鱼干，味颇不俗。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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黄鲫 Setipinna taty 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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黄鲫，虽以“鲫”为名，却属鲱形目鳀科，俗称“海刀鱼”，最大的特点是鲜、嫩。民谚：“椿芽冒，黄鲫到；煎着吃，满嘴香；拌着吃，鲜倒人。” 足不出户＃网上学习小吃项目！

因其鱼肉薄、骨刺多，除了用来煎炸，别无其他做法。 创业致富好帮手！创业新的起点