东海人魂牵梦绕的家乡美味，55种常见海鲜介绍

  来源：头条号南澳故事

第2页：东海人魂牵梦绕的家乡美味，55种常见海鲜介绍[2]

内容提要：褐菖鲉褐菖鲉，性凶猛，肉食性鱼类。宁波人叫其石头鱼、虎头鱼，温州台州一带称岩头虎，广东人称之为石九公、石狗公。褐菖鲉背部有几条毒鳍，鳍下生有毒腺。如当被毒鳍刺中，局部皮肤会变得红肿、剧痛。但此毒素不耐

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褐菖鲉 Sebastiscus marmoratus 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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褐菖鲉，性凶猛，肉食性鱼类。宁波人叫其石头鱼、虎头鱼，温州台州一带称岩头虎，广东人称之为石九公、石狗公。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

褐菖鲉背部有几条毒鳍，鳍下生有毒腺。如当被毒鳍刺中，局部皮肤会变得红肿、剧痛。但此毒素不耐高温。褐菖鲉长得苦大仇深，味道却异常鲜美：肉质鲜嫩洁白，无小刺，营养丰富，故也称“假石斑鱼”。常以红烧、清蒸、葱油、椒盐等法制之。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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赤魟 Dasyatis akajei 创业致富好帮手！创业新的起点

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俗称黄夫鱼、老板鱼。此鱼体盘平扁，尾部细长如鞭，尾前部背面有锯齿状硬棘一枚，棘基部有毒腺，被蜇后引起剧烈肿痛。因此，渔家和海钓者须特别提防。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

黄夫鱼的肌肉，天然带有氨味，是一部分人的大爱，也是另一部分人的噩梦。因此，买来后，最好用冷水加以浸泡。宁波人作兴将黄夫鱼切块后，配合白菜帮子一起做羹，加入大量食醋，味甚美，鱼肉鲜嫩，犹如豆腐。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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海鳗 Muraenesox cinereus 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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海鳗，形如蛇、嘴如狼，为底层凶猛肉食性鱼类，看其满口獠牙，可知绝非善类。腥味较重，除清蒸外很少鲜食。西北风天里，做成宁波人爱吃的新风鳗鲞，最是合适。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

腊月鳗鲞香。新风鳗鲞是宁波人过年餐桌上根深蒂固的一道美食，每年的腊冬是捕捞海鳗的旺季，此时又吹西北风，空气寒冷干燥，“新风鳗鲞”故而得名。上品的鳗鲞色泽透亮，油润而熠熠生光，蒸来吃有种肥鸡的口感。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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星康吉鳗 Conger myriaster 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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俗称沙鳗、星鳗。个头比海鳗或鹤海鳗小很多，只有一条中骨，皮特别滑溜，侧线孔和侧线上方有星状斑点，是鳗类中的上品，台湾地区有个文艺的叫法为“繁星糯鳗”。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

海鳗鲞好吃，沙鳗鲞更是鳗鲞中的上品：淡火火，油眯眯，亮锃锃，蒸熟了还会卷起来。入口后，唇齿间会有油脂爆迸出来的感觉。一般都是切段或手撕后蒸熟吃，或者做成鱼鲞拼盆。 创业致富好帮手！创业新的起点

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凤鲚 Coilia mystus 足不出户＃网上学习小吃项目！

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俗称黄鲚、凤尾鱼。宁波民间多油炸食用：下锅煎黄，宜小火养炸至骨酥而身形不碎，是下饭佐酒的佳品。 足不出户＃网上学习小吃项目！

分布于中国的鲚属鱼类有 4种：刀鲚（即大名鼎鼎的长江刀鱼，已经不允许捕捞了）、凤鲚、七丝鲚和短颌鲚（湖鲚）。除湖鲚已进化为陆封型的淡水鱼类之外，其他几种平时栖息于浅海，春季从海中洄游至河口半咸淡水区域。与刀鲚相比，凤鲚体型短而宽，体色更黄，且售价低廉。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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鳓鱼 Ilisha elongate 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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鳓鱼，俗称鲜白鳓鱼、曹白鱼。长相和鲥鱼差不多（同属鲱科鱼类），味道也像，也是烹调时不去鳞，常被加工成“三抱鳓鱼”。鳓鱼好吃，真应了那句俗话：“刺越多的鱼越是鲜美”（鲥鱼、刀鱼、凤鲚等，莫不如是）。很多人由于讨厌挑刺，而错过了这种鲜美。 创业致富好帮手！创业新的起点

旧时宁波渔民出海捕鱼前要敬海神，而敬海神必备的一道菜就是“海蜇蘸三抱鳓鱼”。因下海捕鱼，即到海里劳作，“海蜇”与“海作”音近；而“三抱鳓鱼”则谐音“三抱来鱼”，意为可以三次抱来大鱼。这道菜，寓意着出海作业可以满载而归。 创业致富好帮手！创业新的起点

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鮸鱼 Miichthys miiuy 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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鮸鱼，也写作米鱼、鳘鱼。与大小黄鱼同属石首鱼科，头稍尖，体表银灰色，肉质相对粗硬。最好吃的部位是鮸鱼脑和鮸鱼膏，故宁波民谚云：“鲳鱼吃下巴，带鱼吃肚皮， 鮸鱼吃脑髓”、“宁可荒掉廿亩稻， 勿可忘吃鮸鱼脑”；鮸鱼膏是上等鱼肚，俗称“鮸鱼胶”或“鳘肚”，以黄酒隔水炖服，坊间传说能帮助儿童增高拔长，无从考证。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

宁波的地道名菜，有抱腌后的鮸鱼鲞烤肉，以及用鮸鱼、芋艿烹制的“咸鮸鱼炖奉化芋艿头”。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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黄姑鱼 Nibea albiflora 创业致富好帮手！创业新的起点

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“石首鱼家族”是个望族。民间传说，黄姑鱼位列大小黄鱼之后，排行老三，所以叫黄三鱼（干制品称为“黄三鲞”）。体形长，侧扁，头钝尖，吻短钝，肉质较松粗，嫩滑程度不及大黄鱼。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

媒体曾曝不法商贩以染色的黄姑鱼冒充大黄鱼出售，欺骗内陆食客。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

鉴别方法：用白卫生纸擦鱼身，染色的鱼会在纸上留下明显黄色；而冷冻成块的染色黄姑鱼，冰面有时也会呈现黄色；还可以将鱼浸泡在水中约5分钟，染色的鱼水可能变成啤酒色。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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白姑鱼 Argyrosomus argentatus 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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白姑鱼，俗称白果子鱼。外形与黄姑鱼十分相似，因体色白亮而得名。胸鳍及尾鳍均呈淡黄色。海捕产量大，价格亲民。禁渔期间，其冷冻品是菜场上的主打海鱼之一。 足不出户＃网上学习小吃项目！

食用方法以红烧、清炖为主，也可制鲞。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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眼斑拟石首鱼 Sciaenops ocellatus 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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俗称美国红鱼，广温广盐溯河性鱼类，外型与大黄鱼、黄姑鱼、白姑鱼较为近似，不同之处是其体色微红，尾柄基部上方有一黑色斑点。 足不出户＃网上学习小吃项目！

美国红鱼原产南大西洋和墨西哥湾沿岸水域，我国最早于1991年从美国得克萨斯州引种繁育。随着养殖业的推广，此鱼常逃逸到自然海域，对本地海洋生态形成入侵性。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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秋刀鱼 Cololabis saira 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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秋刀鱼，名称源自其体型修长如刀，且盛产于秋季。为烧烤的常见食材。 足不出户＃网上学习小吃项目！

在秋刀鱼的食法中，最有名的就是不去内脏，涂上盐，在炭火上烘烤。秋风萧瑟的日子里，人们烤着秋刀鱼，小火炉上青烟直冒，秋刀鱼胴体滋滋渗出脂肪沫，味道飘满一室，分外浓郁。人一闻之，便知道秋已来临，像是风吹透心中隙缝，凉飕飕的感伤随即涌上来。 足不出户＃网上学习小吃项目！