东海人魂牵梦绕的家乡美味，55种常见海鲜介绍

  来源：头条号南澳故事

第4页：东海人魂牵梦绕的家乡美味，55种常见海鲜介绍[4]

内容提要：斑鰶形状很像小鲥鱼，体侧扁，呈长椭圆形，银灰色，具黑斑。背鳍最后一枚鳍条延长成丝状。斑鰶有很多小刺，但肉质细嫩、味道鲜美，鲜食多采用油炸、油煎的方法。刺鲳刺鲳，东海海域拖网常见的经济性食用鱼，几乎全年

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斑鰶 Konosirus punctatus 创业致富好帮手！创业新的起点

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形状很像小鲥鱼，体侧扁，呈长椭圆形，银灰色，具黑斑。背鳍最后一枚鳍条延长成丝状。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

斑鰶有很多小刺，但肉质细嫩、味道鲜美，鲜食多采用油炸、油煎的方法。 创业致富好帮手！创业新的起点

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刺鲳 Psenopsis anomala 创业致富好帮手！创业新的起点

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刺鲳，东海海域拖网常见的经济性食用鱼，几乎全年都有渔获。口感与银鲳有些相似，唯肉质比较松软，却因售价低廉，是非常大众化的食用鱼类。 创业致富好帮手！创业新的起点

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刺鲳体被薄圆鳞，但极易脫落，我们在市场上买到的刺鲳，是几乎看不到有鱼鳞的。 创业致富好帮手！创业新的起点

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刀鲳 Mene maculate 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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俗称皮刀鱼，体型近似三角形，腹部明显突出，肉质松散刺又多，口感相对较差，通常用来做鱼粉和饲料。 创业致富好帮手！创业新的起点

因其价廉，在“食堂菜”中多见。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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斑点鸡笼鲳 Drepane punctata 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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斑点鸡笼鲳，俗称鸡鲳、花鲳，体阔肉薄，肉质较为粗糙，多用于红烧。此鱼稍不新鲜时，会有难闻臭味，因此又有臭屎鲳的叫法。 足不出户＃网上学习小吃项目！

一般以底拖网、流刺网等渔法捕获，产量不高，市场上偶尔能够看到。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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布氏鲳鲹 Trachinotus blochii 创业致富好帮手！创业新的起点

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俗称金鲳鱼，多为人工养殖，除了冰鲜也常有活鱼销售，鱼体新鲜度高，虽然肉质略比银鲳粗一些，但是价格相对较低。 足不出户＃网上学习小吃项目！

刺少肉厚，一般烹饪以清蒸、葱油居多，切块挂粉油炸也可。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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中华海鲶 Tachysurus sinensis Lacepède 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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海鲶，体背铅灰，腹为白色，各鳍均呈浅黄色跟淡水鲶鱼一样有胡须很容易辨认，甬地俗称雄鱼老头（音）。需注意的是，海鲶的背鳍与胸鳍均具带有逆钩的硬毒棘，为其防卫的利器。手抓海鲶活体，需防范蜇伤人手。 创业致富好帮手！创业新的起点

海鲶腥味较重，但肉质幼嫩。宜于红烧。 创业致富好帮手！创业新的起点

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鲬鱼 Platycephalus indicus 创业致富好帮手！创业新的起点

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俗称扁头鱼、牛尾鱼。头和身体呈扁平形状，向后渐细，整体呈圆锥形，颜色褐色，鱼鳞较细，背鳍很扎手。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

肉质坚实，蒜瓣肉。适合煮酱油水、红烧、干煎或煮汤。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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大菱鲆 Scophthalmus maxima 足不出户＃网上学习小吃项目！

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俗称多宝鱼。祖籍大西洋，原产地就是英国，是英国国宴用鱼，1992年，雷霁霖院士从英国引进多宝鱼，在中国沿海推广养殖，成为海水养殖的重要对象，目前国内的产量已超过了原产国英国。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

做法以葱油居多。鱼鳍富含胶质，特别好吃。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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蓝圆鲹 Decapterus maruadsi 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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蓝圆鲹，俗称巴浪鱼，形似青占鱼，显著区别是其侧线上具棱鳞。 足不出户＃网上学习小吃项目！

在海鱼中，蓝圆鲹产量较大，又一身粗皮糙肉，身上还有很难去掉的棱鳞，故身价低贱。如今，随着传统经济鱼类资源的衰退，蓝圆鲹也渐入“大雅之堂”。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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短尾大眼鲷 Priacanthus macracanthus 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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短尾大眼鲷，俗称红目鲢、红眼猴。身着红服、杏眼圆睁，肉质细嫩，滋味鲜美。可为底拖网、延绳钓及手钓所获，渔期全年皆有。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

民间食法多以红烧、清炖、油炸等为主。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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巴鲣 Euthynnus affinis 足不出户＃网上学习小吃项目！

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鲣鱼，俗称炸弹鱼，为高经济价值的食用鱼。身体呈纺锤状，侧扁，腹白，背苍黑，有暗色斜走带。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

鲣鱼是金枪鱼的“近亲”，从广义上讲，也算是 "金枪鱼类" （金枪鱼类是6个属鲭科鱼类的统称，包括：金枪鱼属、狐鲣属、舵鲣属、裸狐鲣属、鲣属和鲔属）。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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大吻斜齿鲨 Scoliodon macrorhynchos 创业致富好帮手！创业新的起点

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俗称尖头鲨。体背侧灰褐色，腹侧白色。在东海渔获物中，属于产量最大的鲨鱼。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

迄今为止，鲸鲨、大白鲨、姥鲨、路氏双髻鲨、无沟双髻鲨、锤头双髻鲨、长鳍真鲨、鼠鲨这8种濒危鲨鱼，已列入CITES附录II，获得国际公约的庇护。不建议食用。 足不出户＃网上学习小吃项目！