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点菜是客人购买酒店餐饮产品的初始阶段，它关系到整个服务过程的成败。如果点菜的服务不周到，客人很可能会拂袖而去，甚至可能对餐厅的整个服务不满。因此，点菜员需要掌握点菜的基本程序、基本要求和服务方法。一、...
分鱼服务，是餐厅服务员应掌握的服务技巧之一。餐厅服务员要想做好分鱼服务，首先应掌握所分鱼的品种及其烹调方法，根据其不同的食用方法进行不同的分割装碟。（一）分鱼用具。常用的分鱼用具有鱼刀、鱼叉、鱼勺。分...
特殊的场合，特殊的菜品，服务员应该如何进行分菜服务呢？其实其中有规律可循，本文就来为你总结一下，记牢了，保准你在这些情况下能够圆满完成服务工作，让客人满意而归。一、特殊宴会的分菜方法客人只顾谈话而冷淡...
常规服务是餐厅基本的程序性服务，可以让顾客留下整齐划一的印象。真正让顾客流连忘返的，是悄无声息拨动顾客心弦的增值服务。增值服务的目标是“感动顾客”。从感动顾客的角度说，餐饮服务的内涵应包括两项内容：一...
酒店厨房卫生管理制度很多，有些虽然经常提起，但未必能知之甚详，为此我们整理了一些卫生管理方面的知识问答，这期继续刊登。八、食用鲜黄花菜中毒的原因是什么？怎样预防？中毒原因主要是大量进食未经煮泡去水或急...
酒店财务管理的成败，很大程度上依赖于财务人员的分析能力。做好财务分析，不仅是财务部门的基本职责，更是为酒店管理者提供经营决策的有力保障。在实际的酒店财务管理活动中，能够有效进行财务系统性分析的并不多，...
酒店厨房卫生管理制度很多，有些虽然经常提起，但未必能知之甚详，为此我们整理了一些卫生管理方面的知识问答。一卫生“五四制”的内容是什么？四不：采购员不进、保管员不收、厨师不做、服务员不卖腐烂变质的食品。...
冷菜和点心是厨房生产相对独立的两个部门，其生产与出品管理与热菜有不尽相同的特点。冷菜品质优良，出品及时，可以诱发客人食欲，给客人以美好的第一印象。点心虽然多在就餐的最后或中途穿插出品，但其口味和造型同...
行政总厨作为酒店核心人物，厨房的，不但要有扎实的技术功底，博大的胸襟，还要有敏锐的眼光，对市场的了解，对周边的分析，对菜单的编排，对产品的定价，对原料供应市场的了解，对工作的的安排，对产品的开发等等。...
服务员的基本素质提升是餐饮管理的老大难问题。对于大多数餐饮企业来说，服务员的人力供给处于急剧的缺口状态，可选择的余地极小，不要说找不到高学历的，即使是初中文化程度的，能够足量招齐已属相当不易。文化水平...
为提高菜品质量，采用“三控法”，即前厅、后厨相互协作，控制原料新鲜度、菜量、刀工、装盘和温度，收到了良好效果，使酒店的菜品竞争力在当地同类酒店中遥遥领先。厨房、仓库控制原料新鲜度使用新鲜优质的原料是出...
这里要特别说一下服务员对顾客所说的最愚蠢三句话，正是这些话损害了餐馆的生意。这三句话是这样的：“你好，我叫，我今晚将是您的服务员。”当顾客问到“你们餐馆什么好吃”时，服务员回答说：“什么都好吃。”当食...
餐饮企业要留住员工，培养员工的归属感，关键在于正确分析员工对自我的需求期望及对餐饮企业的需求与期望，员工的需求与期望，可以简单的概括为两类收入，一是经济收入；二是心理收入（即心灵契约的达成）。经济收入...
推行六常法，关键在于抓细节、抓检查、抓落实，管理到位，实行六常才有意义，下面是一家著名酒店实行六常法的管理规范，或许对你有借鉴意义。灶台岗位六常管理标示卡照片标准与规范要求、每餐结束后将所有用具归位：...
在市场激烈竞争的大趋势下，要想在餐饮经营中获得较好的利润，必须把握住厨房这块阵地。厨房每天进出的都是成本和费用，稍有不慎，就造成利润的浮动。鉴于此，对厨师长的职责就有一些特别的要求。一、个人综合素质就...
服务的目的是提高顾客满意度。服务的目标是具体的、可衡量的指标。精益服务流程与组织架构的“交点”就是具体的服务岗位，每个岗位的具体职责应从服务的目的和目标出发来描述，而不是从工作的过程出发。要点一：从服...
酒店人力资源经理李先生近每次从人才市场出来后，都有一股沮丧的感觉，一方面是出口部总监急着要“大客户经理”人选，另一方面是每次去人才市场都无功而返。这种尴尬的困境，想必很多人力资源从业者都不陌生，如何解...
厨房是餐饮业核心，是生产的重地，它直接决定酒店的兴衰，生死存亡。树立企业形象，创造名牌企业，需要长年的积淀和巨大的投入，必须有细致的管理章程，过硬的管理队伍，实现统一标准、规格、程序、提高工作效率，降...
全员营销意识培训，即教育餐厅所有员工，对餐厅的菜品、价格、渠道、促销和需求、成本、便利、服务等可控因素进行互相配合，达到最佳组合，以满足顾客的各项需求整合营销手段。简单的说，餐饮全员营销就是指餐厅中的...
服务员在为顾客提供服务的时候，时常会碰上难缠的顾客，这时怎么办？首先，要抱着“顾客永远是正确的”这个餐饮服务法宝，为顾客提供服务。顾客对菜肴和饮料提出的正当要求应尽量满足，绝对不能与顾客争吵。如果发现...
