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桔香串串兔

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特点:外酥内嫩、孜香味浓、回味悠长。


原料:仔兔兔腿肉300克。

调料:盐6克,料酒25克,老抽8克,桔皮丝(鲜桔皮切成的细丝)、鸡精、姜、葱各10克,干海椒节100克,青花椒20克,姜、蒜米各5克,胡椒粉、糖各3克,孜然粉1、5克,猪油400克,色拉油30克。

制作:
1、将仔兔兔腿肉切成2厘米见方的肉丁,加盐、料酒15克、老抽、姜、葱腌渍10分钟入味,用牙签穿好备用;
2、锅中放猪油,烧至六成热,下兔肉丁小火滑油1分半钟,出锅沥干油;
3、锅中下色拉油,烧至五成热,下入干海椒节、青花椒大火炒香出色,下兔肉丁、姜蒜米、桔皮丝,烹入剩余的料酒,下鸡精、胡椒粉、糖、孜然粉翻炒均匀,出锅即成。

技术关键:
专选农家用青草喂养的食用型兔为主料成菜,需选用仔兔腿上的肉,细嫩而味美。兔肉丁滑油时间不能过长。

该资料由会员「ifuleyou」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

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