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四川酸辣粉的制作方法

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第1页:四川酸辣粉的制作方法

“酸辣粉”是四川城乡间广为流传的传统小吃之一,由于价廉物美,长期以来一直受人喜爱。“酸辣粉”主要采用红薯粉加工而成。“酸辣粉”分为两种:一种为“水粉”,即用红薯淀粉自己调配制作的;另一种为“干粉”,即加工成粉条状的干粉条。由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便,全国各地大都采用干粉的制作方式,而“水粉”的调制操作就相对复杂一些。中华名吃学院将在下面介绍“水粉”的制作过程。

原料:红薯淀粉5000克,明矾35-40克,熟芡糊125-130克。
附:熟芡的做法—红薯淀粉先用清水调散,再用沸水冲入,搅成稀糊状,俗成“打熟芡”。

制作:
1、将明矾研成细粉,加水100克搅匀制成明矾水。
2、熟芡糊倒入盆内,加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水揉成软硬适度的粉团待用。
3、用一大铝瓢将其用工具插成出黄豆般大小的孔,将粉团装水瓢内,用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟,再挑入凉水内漂凉即成“水粉”。

下一页介绍酸辣粉调味料的调制和浇苕的种类

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该资料由会员「张三烤鸭」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

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