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四款养生粥做法(竹燕薄荷冰粥、山珍野菌粥、花生酱红珊蚌粥、菜干咸骨粥)

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第1页:四款养生粥做法(竹燕薄荷冰粥、山珍野菌粥、花生酱红珊蚌粥、菜干咸骨粥)

“朕之味”属于商场餐饮中的成功者。两年间,“朕之味”已在重庆、成都、西安开了八家直营店,各店面积均为400平方米左右,有160-170个餐位。“朕之味”以养生粥为主题,毛利高达70%。厨师长杨光旭说:“粥、小吃、凉菜都属于高毛利产品。而且因为有各色粥品,所以原料的利用率非常高。比如,做“原汁排骨”剩下一些边角料,我们将其和咸菜搭配,推出了菜干咸骨粥,卤鸭切块入凉菜后也有一些边角料,我们将它用于潮式火鸭粥。以米、鸡汤为主料的粥利润空间本身就很大,再用凉菜、热菜的下脚料巧妙搭配后推作新品,毛利更加可观。”

杨师傅介绍:一份熬鸡汤的料(筒子骨、龙骨、老鸡、鸡爪等)可以重复熬4桶鸡汤,一大桶鸡汤可以出70多份粥底。以“菜干咸骨粥”为例,一份粥用泡发的菜干50克,成本约0.3元,鸡汤与珍珠米、调料的成本约1.5元,排骨为下脚料,此粥所有成本才2元左右,而售价是15元。

详细做法详见下面的章节。

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