四款养生粥做法（竹燕薄荷冰粥、山珍野菌粥、花生酱红珊蚌粥、菜干咸骨粥）

第1页：四款养生粥做法（竹燕薄荷冰粥、山珍野菌粥、花生酱红珊蚌粥、菜干咸骨粥）

“朕之味”属于商场餐饮中的成功者。两年间，“朕之味”已在重庆、成都、西安开了八家直营店，各店面积均为400平方米左右，有160-170个餐位。“朕之味”以养生粥为主题，毛利高达70%。厨师长杨光旭说：“粥、小吃、凉菜都属于高毛利产品。而且因为有各色粥品，所以原料的利用率非常高。比如，做“原汁排骨”剩下一些边角料，我们将其和咸菜搭配，推出了菜干咸骨粥，卤鸭切块入凉菜后也有一些边角料，我们将它用于潮式火鸭粥。以米、鸡汤为主料的粥利润空间本身就很大，再用凉菜、热菜的下脚料巧妙搭配后推作新品，毛利更加可观。”

杨师傅介绍：一份熬鸡汤的料（筒子骨、龙骨、老鸡、鸡爪等）可以重复熬4桶鸡汤，一大桶鸡汤可以出70多份粥底。以“菜干咸骨粥”为例，一份粥用泡发的菜干50克，成本约0.3元，鸡汤与珍珠米、调料的成本约1.5元，排骨为下脚料，此粥所有成本才2元左右，而售价是15元。

详细做法详见下面的章节。