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烹饪技艺中的原料购买指南

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第1页:烹饪技艺中的原料购买指南

我国的烹饪技术在世界上享有很高的声誉,有“吃在中国”之说,亦有烹饪王国之称,这与中国烹饪选料讲究,制作精湛,品种丰富多彩是分不开的。俗话说,巧妇难为无米之炊。没有原料,要想做出“香色味形”俱佳的菜肴或可口的面点,是绝对办不到的。有了好的烹饪原料,再经厨师的精心烹制,才能制作出好的菜肴。所以,选择好的烹饪原料是菜肴制作的前提。

 

烹饪原料的种类很多,品种多达上千种,涉及的范围也很广,如原料的产地、上市季节、品质特点、原料的外观、结构、营养价值、物理和化学性能等。中华名吃学院在下面的章节中就按原料的性质分类,谈一谈如何选购原料。

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