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鹅肝酱墨鱼卷的做法

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鹅肝酱墨鱼卷口感脆香,营养丰富。该菜品的创新点在于西菜中做,新颖实用。

 

主料:法国鹅肝酱100克,大墨鱼400克。

 

副料:洋葱丝100克,牛油10克,面包糠200克,鸡蛋1个,生粉50克。

 

调料:味精3克,糖3克,鸡精1克,胡椒粉0.5克,姜汁、红酒各20克。

 

做法:

1、墨鱼切成长7厘米、宽5厘米、厚0.2厘米的片,加入调味料腌5分钟备用。

2、洋葱丝加牛油爆香备用。法国鹅肝酱搓成长4厘米、约有筷子粗的条备用。

3、将墨鱼片平摊在砧板上,放入炒好的洋葱丝,再放鹅肝条,卷好,先沾生粉,再裹蛋液,最后沾上面包糠。锅内放色拉油,烧至六成热时下入墨鱼卷,立即关火,让墨鱼卷在热油里浸泡5分钟左右,炸熟捞出,上碟即可。

 

制作关键:

一定要用牛油来爆香洋葱,用其它油出不来那种香味。面包糠容易糊,油温控制在六成热,鹅肝酱不易熟,所以采用热油浸泡的方式,若油温太高,则出现夹生的现象。

 

鹅肝酱和墨鱼本身偏咸,所以在制作本菜时就不用放盐了。

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