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一款皮薄透明爽口,韧性良好的水饺皮配方和制作

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皮薄透明爽口,韧性良好,此皮制作有别于一般的水饺皮,该技术提供:潘俊龙,于上海锦沧文华大酒店(五星级)中厨房点心部工作,主要负责制作VIP的中餐点心及面点产品开发和“FUSION”点心的创新,对于大型宴会及精美婚宴的点心制作有丰富经验。

 

配方:金象牌高筋面粉500克,盐5克,冷水约170克,陈村枧水5克,风车生粉若干(用于做扑粉)。

 

制作方法:
(1)将用料拌和均匀后静置40分钟后再次搓揉一遍,再过30分钟后入压面机至成薄皮.
(2)用圆形模具压成圆形皮即可。

 

注:

1、“风车生粉”即为马铃薯淀粉
2、“陈村枧水”,即食用碱水,学名为碳酸钾,化学分式为KCO3 ,同样可达膨胀肉质的作用,但缺点是肉类腌制后,有种滑潺潺的感觉,亦可用于发制面包。

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