四款新颖豆腐菜品制作

第1页：四款新颖豆腐菜品制作

豆腐这种原料的特点是高能伸低能就，高中低档菜式皆可介入。以下这四款豆腐菜比较实用，同时在配料、装盘、技法等方面又很有创意，是从各店中选拔出来的好菜。

包括：

干贝三色豆腐：清淡、鲜嫩。
笼仔豆腐：豆腐奶香味浓、细嫩，营养丰富。
铁板锅塌豆腐：豆腐飘香，回味悠长。
国宴豆腐：酸甜微辣鲜香，造型别致。 

干贝三色豆腐 

原料：大豆腐（即老豆腐）半块约400克，血豆腐（即猪血豆腐）250克，日本豆腐3根，干贝50克。 

调料：鸡汁10克，精盐5克，味精5克，淀粉5克，高汤500克。 
制作：
1、将大豆腐、血豆腐改刀成大片，日本豆腐切段分别如图码放在鲍鱼盘内，加250克高汤（高汤里加7克鸡汁、5克味精调味），上笼大火蒸5分钟左右至透，取出将汤控掉。
2、另取250克高汤，加3克鸡汁、盐、干贝小火烧开用淀粉勾芡后浇在豆腐上即可。 
特点：清淡、鲜嫩。 
创新点：大豆腐、血豆腐、日本豆腐虽然都是豆腐，但口感、味道各不同，搭配起来非常嫩滑，而且制作简单，成菜卖相美观。 
　　 

笼仔豆腐 

用料：旭洋牌内脂豆腐1盒，发好的干贝、牛奶、虾仁各30克，鸡蛋清50克。 

制作：
1、干贝发制：干贝放入深盘中，放入黄酒浸没，入蒸箱蒸约4小时发好取出待用。
2、将豆腐、干贝、虾仁剁碎盛入盆中，加入牛奶、鸡蛋清搅拌均匀放入小笼中用文火蒸约10分钟蒸熟即成。 
特点：豆腐奶香味浓、细嫩，营养丰富。 
创新点：将豆腐精细加工，兼有海鲜的鲜美和牛奶的奶香，但吃起来又不着痕迹。 
注：蒸制前可用虾仁、干贝丝、茄子皮花生碎点缀成花形，提高档次，而且同蒸也不麻烦。